一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟

炸雞架煎魚用什麼魚步驟 1

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醃製： 1.3kg的小雞，讓家裡的吃貨寶寶男將把雞架卸下來，通常可以分成三塊這麼大的雞架。 先把鹽少量均勻的撒在雞架正反面，抹勻，別問克數，問就是雞有多大就抹多大面積（手愛抖的，怕鹹的，只抹一面即可，量不需要大） 孜然粉，辣椒粉選細顆粒的那種，這裡不要撒太多，容易掉也容易糊，愛吃的可以炸完最後再加。 蒜粉很重要，可以抹的比鹽多點，沒有蒜粉的用大蒜醃也可以，就是最後炸之前要挑出來。 醃製時間：2個小時～一晚

步驟 2

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我通常是前一天醃製了第二天炸。 起一個小鍋倒入油，油量大概沒過雞架的2/3處即可。 油必須要燒熱，熱到放進筷子以後有大量的泡泡出現。 炸雞架之前觀察一下，如果雞架表面出了很多水，必須用廚房紙先蘸幹，以免熱油激動起來燙傷人。

步驟 3

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我一般是雞皮朝下放，炸6秒以後就翻面，這樣做是為了把雞血鎖在肉裡，雞肉出血以後會有點味道，而且就不嫩了。翻面以後再炸十秒左右再次翻面，第一遍炸一兩分鐘就夠了。

步驟 4

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炸完記得放在乾淨的廚房紙上，頭次炸不用太狠，因為我們要復炸幾次的。 如果你不是馬上吃，像這樣就可以儲存起來了，吃的時候再復炸。這個是學小吃攤的阿姨的做法。

步驟 5

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炸第二塊之前，要等一會讓油溫升上去，否則放進去的時候鍋就冷了。

步驟 6

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頭次炸的成色參考一下

步驟 7

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如果你是準備炸完馬上吃，等所有的雞架都炸完第一遍了，油溫重新升到180℃以上了就可以重新下鍋了。和第一次的方法一樣，復炸次數取決於你喜歡吃枯一點的，還是喜歡裡面嫩一點的。但是建議至少炸兩次。第二次炸的時間可以比第一次長點

步驟 8

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成品的參考。 出鍋以後我喜歡稍微撒點細砂糖。 我喜歡雞皮炸脆一點，所以需要注意第一油溫要高，第二多炸幾次，每次時間短點，每次炸完要放在廚房紙上吸多餘的油和可能的水汽