蒸蛋糕的配料和做法如下：

準備材料：低筋麵粉100g、雞蛋3個、白糖40g、玉米油15g、煉乳15g、鹽1g、白醋3滴、泡打粉3g、蔓越莓幹適量

製作步驟：

1、將稱好的鹽、油、煉乳混合備用

2、再在盆裡打入雞蛋，放入全部白糖，加入3滴白醋去腥

3、同時開啟蒸箱設定熱飯模式，預熱5分鐘；（家裡沒蒸箱的，直接蒸鍋開火燒上水）

4、打發全蛋，打發至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失

5、低筋麵粉和泡打粉混合，過篩兩次，倒入蛋液中，用刮刀上下快速翻拌均勻，麵糊倒入第二步混合翻拌均勻

6、將蛋糊倒入模具八分滿，依次倒完全部，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾

7、將模具送入蒸箱中層，設定熱飯模式，蒸15分鐘，燜兩分鐘再開蓋，即可，（家裡沒蒸箱的，直接用蒸鍋大火蒸5分鐘就好了）

8、放涼脫模即可

蛋白 75克

色拉油 75克

鮮奶150克（可以用等量的豆漿替代）

低筋麵粉150克

蛋白250克（放冰箱冷凍30分鐘）

細砂糖125克

芙蓉蛋糕的做法步驟

步驟 1

烤盤刷油，鋪上油紙，在上面撒上桂花，海苔肉鬆都可以。250克蛋白放冰箱冷凍30分鐘。

步驟 2

色拉油、鮮奶放入小美主鍋，3分鐘/65度/速度1,溫度到65度後速度調至2.5，從量杯口慢慢到入過篩的低筋麵粉拌勻，溫度降到零以後倒入75克蛋白，15秒鐘/速度2拌勻後到入大碗備用

步驟 3

洗淨主鍋（不能有一點油和水）插入蝴蝶棒，放入冰凍的蛋白250克；

步驟 4

設定4分30秒/速度3.5，（1分鐘後加入1/3白砂糖）音樂響起後再設定6分鐘/速度2.5（分2次加入剩下的白砂糖），打至蛋白細膩濃滑，提出來有彎鉤

步驟 5

用刮刀棒分三次將蛋白取出後（順時針切拌）拌入大碗裡的蛋白糊中

步驟 6

烤箱預熱200度,水浴法（在烤箱的烤盤中加入熱水將裝有蛋黃糊的烤盤放入），上下火180度烤10分鐘，表面上色以後轉到150度，再烤25分鐘。