將麵粉倒入盆中，加入酵母

2

中間挖一個洞，倒入少許水，水一點點加

3

將麵糰揉至不黏手即可，蓋上保鮮膜常溫下發酵1小時

4

手指按一下去不回縮

5

將豬肉末放入盆中，加入蔥花，鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油

6

用筷子攪拌均勻

7

砧板上撒點乾麵粉，麵糰排氣好揉成長條，然後用刀切成一小段一小段

8

用擀麵杖擀成圓形，擀成中間厚四周薄

9

將肉餡放入中間

10

一隻手拿著麵糰，右手慢慢弄成褶子

11

褶子弄好，然後將它收口

12

依次做好

13

水燒開後，放鍋裡蒸20分鐘

14

蒸好之後好醜呀，會變大

新豐小籠包做法

1.

取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌

2.

用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團

3.

揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上

4.

醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻

5.

分次少量加入高湯

6.

每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

7.

較好的肉拌入切細粒的蔥花

8.

做好的餡料

9.

醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個

10.

用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口

11.

將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大

12.

水開上鍋蒸10分鐘

13.

蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了