通常蜂蜜是不會壞的，因為蜂蜜具有很強的抗拒能力，是目前世界上唯一不會腐敗變質的食品，蜂蜜中含有一定的營養物質，適當的使用方面可以起到一定的殺菌消毒的作用，另外蜂蜜還能夠有效的預防疾病，一般細菌的本身細胞是難以抵抗蜂蜜的營養價值的，但是蜂蜜一定要在避光下儲存。

　　蜂蜜能否食用其實不取決於儲存時間，而是變質與否。蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成的甜物質，由於純正蜂蜜含水量低於20%，且含有酸性物質和高濃度糖類物質，所以具有一定的殺菌作用，儲存時間較長。食品的保質期是指最佳食用時間，蜂蜜作為食品在市場上流通，自然也需要制定相應的保質期。

　　通常蜂蜜的保質期為18個月到2年，在儲存良好的情況下，蜂蜜的儲存時間一般高於保質期。由此可見，放置了三年的蜂蜜沒有變質也可以食用，但是如果出現變質，不建議繼續食用。檢視蜂蜜的變質的方法也很簡單，大家可以聞一下味道，觀察一下表面，如果表面有一層厚厚的氣泡，並伴隨著酒精味道，即蜂蜜變質。

天然蜂蜜是會變質的。

天然蜂蜜的變質主要是發酵變質，是一個緩慢的過程，還是比較容易判斷的，給您一個判斷蜂蜜變質的小技巧，變質的特點是：

1、蜂蜜會有大量氣泡產生，蜂蜜變稀，同事伴隨漲瓶現象。

2、蜂蜜聞起來，嚐起來會有很大的酸或者酒精的味道。

如果蜂蜜出現上述兩點情況，蜂蜜就是已經發酵變質嚴重了，就不建議食用了。

那到底蜂蜜發酵了還能不能食用？

剛才說了蜂蜜發酵是一個緩慢的過程，而且這個沒有一個明顯的界限，但如果出現上面所述的情況就不建議食用了。

如果蜂蜜沒有出現明顯發酵，但儲存超過三年，也不建議食用了，因為隨著時間推移，蜂蜜的活性會降低，營養成分會流失，口感也會越來越差，所以還是建議蜂蜜儘量三年內食用完。

說到蜂蜜變質，我們就不得不提蜂蜜的儲存問題，為了更好的保持蜂蜜中的成分流失，蜂蜜儲存過程中應該注意以下幾點：

1、蜂蜜要密封儲存

蜂蜜的吸溼性強、密度大、滲透性強，所以盛放蜂蜜的容器要蓋緊。

2、蜂蜜不要沾水

貯存容器使用前必須洗淨、晾乾，而且食用過程中不能沾水，沾水容易發生發酵變質。

3、蜂蜜要在陰涼的地方儲存

蜂蜜不能露天存放，可放於陰涼通風處，也可低溫冷藏（高於0℃）。

4、蜂蜜容器的選擇

蜂蜜是酸性物質，會與鋅、鉛、鐵等起化學反應，生成有害物質。所以蜂蜜不得與包裝容器表面的鋅、鉛、鐵接觸。可用鋁合金容器、不鏽鋼容器、塑膠、玻璃、陶瓷等材質的容器。

5、不要與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品同場所貯存。

在上述中，我們最需要注意的就是前三條，密封，陰涼，不沾水，因為好多時候我們一些不好的習慣就會讓蜂蜜慢慢發生變質。

重點提醒：選擇蜂蜜是要挑選封蓋成熟蜜，成熟蜜才會不容易變質。