這個是辣椒長成後不需要葉綠素了，紅色主要是火熱，辣椒屬於熱性屬火的調味品，它熟後不需要葉綠素了，失去葉綠素後變成本質的屬性，所以變成紅色了

新鮮的青椒為啥是綠色

青椒之所以新鮮的時候呈綠色，這是因為葉綠素佔主導，所以隨著儲存時間延長，葉綠素破壞損失，失去綠色，那麼其他成分的顏色就會顯現出來，而要顯現紅色，那麼這個品種的辣椒必須含有辣椒紅素。

我們知道辣椒之所以辣是因為他含有辣椒素，又叫辣椒鹼，當然他並不會影響辣椒的顏色。

但成熟的青椒為啥會變紅色，這是因為這些品種的青椒中含有辣椒紅素，雖然跟辣椒素只差一個字，但它沒有辣味，只是一種類胡蘿蔔素，屬於四萜類天然色素。辣椒紅素是一種很常用的天然染色劑，在食品行業很常用。

所以一個辣椒辣不辣跟他是綠色還是紅色沒有關係，因為綠色是因為葉綠素，不辣的，紅色是因為辣椒紅素，也是不辣的。辣不辣只跟它含有的辣椒素有關係。

辣椒裡面含有葉綠素和辣椒紅素，而葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定。

當辣椒還沒有成熟的時候，此時的辣椒需要很多的營養物質，因此它會自主進行光合作用，葉綠素經過光合作用，生成有機物和氧氣供自身吸收，這時的辣椒顯綠色 ，葉綠素也相對穩定。

但時間一長，辣椒成熟後，不再需要光合作用時，不穩定的葉綠素漸漸被分解出去，辣椒紅素的含量超過葉綠素時，辣椒就會顯示出紅色，青椒就變紅了。

辣椒變紅這一行為也是辣椒的一種生存方式，變紅的辣椒，更能吸引注意力，引來動物吃掉果實，為自己傳播種子，自己傳宗接代。

總的來說，植物之所以長出碩大的果實，都是為了能將自己的種子散佈到各處，讓子孫後代能找到夜個更好的生存條件茁壯的生長和繁衍後代。

水果和一些蔬果成熟后里邊的糖份增加，植物為什麼講多樣性呢，這些花粉傳播，經過人類不斷的研究繁育，太陽的光和作用產生的紅色的物質，辣椒紅素。這是大自然神秘的力量。

青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素 前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長 葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了.

辣椒中含有葉綠素（絕大多數值物都是依靠葉綠素進行光合作用對能量進行轉化的，是生長的必須條件）。可除了有綠色素外，還有紅色素、黃色素等許多色素，只是數量很少而已。隨著辣椒的生長成熟，已有的葉綠素，也會逐漸分解。這樣，隨著葉綠素含量的逐漸減少，其他色素的顏色就會漸漸顯現出來，於是就呈現出黃、紅等顏色。