我最喜歡【蒜蓉小龍蝦】。另附上挑選小龍蝦的小技巧以及詳細做法，希望可以幫到大家。
小龍蝦的蛋白質含量很高，且易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，還可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，防衰老佳品。
如何挑選小龍蝦~
每年的六七月份，是小龍蝦長滿肉的時節，鮮嫩Q彈，價格也親民了。選重量6-7兩的青蝦最好，徐州菜場裡的25元左右一斤。青蝦殼薄又軟，用手可以捏得動，顏色是淺的亮紅，翻開腹部是乾淨的白色，蝦腮也是白色。那種紅的發黑，殼又硬的捏不動的，是老龍蝦了。
【蒜蓉小龍蝦】
材料：小龍蝦2斤半，啤酒1大罐（500ml），大蒜5頭（380克）
做法：1.先將水池的漏水口堵上，再把鮮活的小龍蝦都倒入，為防止被夾手，就用小刷子攪拌，這樣清洗數次至水漂清。
2.捏住小龍蝦的背部，這樣拿起就不怕被夾到手了，然後逐個的用小刷子在流水下刷洗乾淨。做蒜蓉的，要刷乾淨保持湯汁的純正顏色，讓蒜泥到燉好都是白色的。
3.每刷好一個小龍蝦，就扔進盆裡然後快速的用個稍重的鍋蓋蓋上，以防它張牙舞爪的爬跑了。小龍蝦的腸線就別拽出了，這樣能保持下鍋前個個鮮活，還能保住蝦肉的緊實Q彈，吃前再抽出蝦線也行的。
若遇到這種長著兩隻不同蝦鉗的，一大一小，不必奇怪，那是因為小龍蝦的再生力強，打完架掉了後又重新長出來的一個新的。
公的小龍蝦鉗子大，身體小肉少；母的小龍蝦鉗子小，肉多。若能買到青蝦是最好，顏色淺紅，殼薄的能捏動，腹部色白，鉗子都偏小，這樣的肉多又緊實。
4.燒小龍蝦，得捨得下料，蒜泥是多多益善，越多味道越濃郁，5頭大蒜剝了老大一會。啤酒也是個去腥增鮮的好佐料，放一大罐，就不用再放一滴水了。
5.將全部的大蒜瓣都放入切菜器裡，轉一轉，切成蒜泥。
6.鍋中多放些油，熱後放入蒜泥，慢慢翻炒出香味來。這步很重要，既要將蒜泥的香味炒出，還不能炒焦糊，炒到蒜泥顏色微微發黃即可。
7.然後將刷洗好的小龍蝦都倒進鍋裡，迅速蓋上鍋蓋，我用的全自動炒菜鍋，高溫加攪拌讓小龍蝦變紅。
8.等到都沒動靜了，再開啟鍋蓋，倒入啤酒，加入鹽，拌勻，加蓋燜煮二十分鐘。
9.最後將湯汁收到自己喜歡的濃度即可。
小貼士：燉好盛出後，還可以單獨再炒少許蒜蓉，澆在上面，讓口感更濃香。小龍蝦吃完，用乾淨又鮮美的湯汁拌麵，那是給啥都不換的美味，獨特好吃至極。
我最喜歡【蒜蓉小龍蝦】。另附上挑選小龍蝦的小技巧以及詳細做法，希望可以幫到大家。
小龍蝦的蛋白質含量很高，且易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，還可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，防衰老佳品。
如何挑選小龍蝦~
每年的六七月份，是小龍蝦長滿肉的時節，鮮嫩Q彈，價格也親民了。選重量6-7兩的青蝦最好，徐州菜場裡的25元左右一斤。青蝦殼薄又軟，用手可以捏得動，顏色是淺的亮紅，翻開腹部是乾淨的白色，蝦腮也是白色。那種紅的發黑，殼又硬的捏不動的，是老龍蝦了。
【蒜蓉小龍蝦】
材料：小龍蝦2斤半，啤酒1大罐（500ml），大蒜5頭（380克）
做法：1.先將水池的漏水口堵上，再把鮮活的小龍蝦都倒入，為防止被夾手，就用小刷子攪拌，這樣清洗數次至水漂清。
2.捏住小龍蝦的背部，這樣拿起就不怕被夾到手了，然後逐個的用小刷子在流水下刷洗乾淨。做蒜蓉的，要刷乾淨保持湯汁的純正顏色，讓蒜泥到燉好都是白色的。
3.每刷好一個小龍蝦，就扔進盆裡然後快速的用個稍重的鍋蓋蓋上，以防它張牙舞爪的爬跑了。小龍蝦的腸線就別拽出了，這樣能保持下鍋前個個鮮活，還能保住蝦肉的緊實Q彈，吃前再抽出蝦線也行的。
若遇到這種長著兩隻不同蝦鉗的，一大一小，不必奇怪，那是因為小龍蝦的再生力強，打完架掉了後又重新長出來的一個新的。
公的小龍蝦鉗子大，身體小肉少；母的小龍蝦鉗子小，肉多。若能買到青蝦是最好，顏色淺紅，殼薄的能捏動，腹部色白，鉗子都偏小，這樣的肉多又緊實。
4.燒小龍蝦，得捨得下料，蒜泥是多多益善，越多味道越濃郁，5頭大蒜剝了老大一會。啤酒也是個去腥增鮮的好佐料，放一大罐，就不用再放一滴水了。
5.將全部的大蒜瓣都放入切菜器裡，轉一轉，切成蒜泥。
6.鍋中多放些油，熱後放入蒜泥，慢慢翻炒出香味來。這步很重要，既要將蒜泥的香味炒出，還不能炒焦糊，炒到蒜泥顏色微微發黃即可。
7.然後將刷洗好的小龍蝦都倒進鍋裡，迅速蓋上鍋蓋，我用的全自動炒菜鍋，高溫加攪拌讓小龍蝦變紅。
8.等到都沒動靜了，再開啟鍋蓋，倒入啤酒，加入鹽，拌勻，加蓋燜煮二十分鐘。
9.最後將湯汁收到自己喜歡的濃度即可。
小貼士：燉好盛出後，還可以單獨再炒少許蒜蓉，澆在上面，讓口感更濃香。小龍蝦吃完，用乾淨又鮮美的湯汁拌麵，那是給啥都不換的美味，獨特好吃至極。