如果你的烤箱有發酵功能，理論上可以用來發酵麵糰、酸奶、酒釀等。

但是要注意一個問題，發酵的溫度是否偏高？我有一臺機械式的烤箱也有發酵功能，但是使用發酵功能時，溫度偏高很多，這樣就不適合用來麵糰發酵。

分享一個常識：酵母在5-40度範圍內活動，4度以下停止活動，60度以上死亡，35-40度最活躍。大家都知道一次發酵麵糰的臨界溫度在28度左右，二次發酵在34-36度，與此同時需要保持一定的溼度。所以只要我們的烤箱能夠達到這些條件，就可以用於發酵麵糰。

1、首先，測試烤箱的實際溫度，判斷是否使用發酵功能來發酵麵糰。

步驟很簡單：打到烤箱的發酵檔，把溫度計放進去，半小時以後看它的實際度數。如果你的烤箱可以調節發酵溫度，你可以選擇能設定的最低溫度，比如說28度，來測試一下它的實際溫度，如果超過40度，建議還是不要使用烤箱發酵功能了。可以隨機多測試幾個溫度。

2、如果你的烤箱發酵功能正常，那麼恭喜你，可以用烤箱發酵麵糰！

操作很簡單，揉好的麵糰，放入碗內，蓋上保鮮膜，做好標記，比如原先的多大，是什麼時候開始發酵的。旁邊放一碗水來增加溼度，正常發酵至兩倍大，一次發酵完成。二次發酵類似操作，不再贅述，發酵多久主要看狀態，時間不絕對。

3、如果你的烤箱發酵溫度偏高很多，就不建議用烤箱發酵功能！

那我們是不是不能使用烤箱發酵了呢？其實，我們可以利用烤箱的密閉空間來進行發酵。操作很簡單，開啟烤箱的發酵功能，同時放入溫溼度計，讓溫度升高，過5分鐘關閉發酵功能，放入麵糰和一碗溫水，利用烤箱的密閉空間來發酵。

1、天氣冷，室溫低的時候，除了用烤箱的發酵功能來幫助麵糰發酵，我們還可以發酵箱來幫助發酵，家庭甚至可以使用泡沫箱裡面放入溫水來幫助發酵，或者我們的蒸鍋放入水，燒至40度左右，利用蒸鍋的密閉空間發酵也是非常好的。

2、一次發酵用低於酵母最活躍的溫度發酵，是為了保留酵母的活力，以免一次發酵太快，二次發酵無力。

總的來說根據不同烤箱型號發酵功能，是可以自選的，只要購買烤箱的時候看清楚有沒有該功能就可以了

揉好的麵糰滾圓，放入烤箱溫室發酵（30-35°左右）50分鐘。

手指戳一個洞，凹洞不回縮不回塌，表示麵糰發酵好了。