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1 # 肥媽生活記錄
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2 # 抹呿衲份情
通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來,然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作,一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友,可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨,瀝乾水備用。做蒜蓉小龍蝦,蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜,剝皮洗淨後切成蒜末,也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁,再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢!開始燒蝦啦,第一步是把鍋燒熱,轉中小火,多倒一些油進去,隨即把瀝乾水的蝦球入鍋,保持中小火炒幾分鐘,一定要把表皮炒成大紅色,蝦肉完全變成白色才行,此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後,加幾滴料酒烹香,隨後轉成小火,把蝦撈出,鍋中留底油;接下來要把蒜末和薑末炒香,如果覺得鍋中底油不夠,可再適當新增一些進去,保持小火,將薑末和80%的蒜末(留下20%生蒜末,後面有妙用)倒入鍋中煸炒,待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後,再依次把大蔥白和泡椒下鍋,繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友,在這個環節可以多放幹辣椒和花椒,這個自行掌握就好,原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)此時仍是小火,這個一定要注意,不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後,分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒,小火炒勻。接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了,入鍋後轉成中火快速翻炒幾下,確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合;隨後倒入啤酒,淹沒至蝦球2/3處即可,轉大火燒製。接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了,入鍋後轉成中火快速翻炒幾下,確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合;隨後倒入啤酒,淹沒至蝦球2/3處即可,轉大火燒製。待湯汁兒收幹,您要注意了,把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去,再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯!
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3 # 多寶小廚
現在市面上培訓蒜蓉麻辣小龍蝦技術有幾千的,還有很多加盟店,大概幾萬塊錢的樣子,學技術的話費用比較低一些,而且成本上比較好把握,要是不是很清楚,可以諮詢一下專業客服
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通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來,然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作,一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友,可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨,瀝乾水2.
做蒜蓉小龍蝦,蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜,剝皮洗淨後切成蒜末,也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁,再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢!
3.開始燒蝦啦,第一步是把鍋燒熱,轉中小火,多倒一些油進去,隨即把瀝乾水的蝦球入鍋,保持中小火炒幾分鐘,一定要把表皮炒成大紅色,蝦肉完全變成白色才行,此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後,加幾滴料酒烹香(下圖2、3),隨後轉成小火,把蝦撈出,鍋中留底油;
4.接下來要把蒜末和薑末炒香,如果覺得鍋中底油不夠,可再適當新增一些進去,保持小火,將薑末和80%的蒜末(留下20%生蒜末,後面有妙用)倒入鍋中煸炒,待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後,再依次把大蔥白和泡椒下鍋,繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友,在這個環節可以多放幹辣椒和花椒,這個自行掌握就好,原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
5.此時仍是小火,這個一定要注意,不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後,分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒,小火炒勻。
6.接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了,入鍋後轉成中火快速翻炒幾下,確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合(下圖1、2);隨後倒入啤酒,淹沒至蝦球2/3處即可,轉大火燒製。
7.待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後,那是絕對的香氣撲鼻啊,此刻再加入一些蠔油,這對提鮮和增進口感大有好處(下圖1);接下來仍是大火燒製,最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘(下圖2)。這裡有一個重要秘訣告訴大家:很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒,其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3,待只有下圖3中的湯汁容量時,可以轉成小火或直接關火,把蝦球翻炒幾下,炒勻,然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中,泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來,湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中,這樣就更入味兒啦!(也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒,如果不嫌麻煩,這也是可以滴。)完成“泡湯汁”環節後,開大火把湯汁收幹,這個過程中要及時翻炒蝦球,確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹,您要注意了,把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去,再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯!