其實這種烹調方式的問題，一種烹調方式的好壞主要看對營養素的影響。蒸這種烹調方式有三大優點：一是溫度低；二是沒有湯；三是用油量少不糊鍋。

這三大優點可以很好的保護營養素。我們都知道，營養素可以分為六大類：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。

一、溫度對營養素的影響

對脂肪的影響：溫度越低脂肪的氧化程度就低，保護不飽和脂肪酸；溫度低不會產生三四苯並吡等致癌物；還可減少高溫烹調油煙對人體和環境的汙染。

對蛋白質的影響：正常成年人一共有八種必需氨基酸，其餘都可以透過人體進行合成，這八種必需氨基酸的熔點在200-300度之間，蒸最高達到一百度，所以不會破壞蛋白質。

對碳水化合物的影響：澱粉類食物在高溫加熱之後可能產生丙烯醯胺類物質，而這種物質已經被證明具有致癌性。而蒸不會產生丙烯醯胺類物質。

對維生素的影響：一些維生素的在高溫下結構可被破壞：如維生素C等。

對礦物質沒有什麼影響。

二、沒有湯

沒有湯可以減少水溶性營養素的損失：例如維生素C和B族。所以如果是煮麵等最好是湯麵，連湯帶面一起吃掉，減少維生素的損失。

三、用油量少不糊鍋

蒸食物時放入的油比較少，且沒有糊鍋的危險。可以減少食用油也就是脂肪的攝入量。

針對蒸的食物營養價值更高有五點原因：

一是蒸食有效地保留了水溶性維生素（B、C）的營養，如果透過水焯的話，很容易喪失，如土豆，西蘭花等；

二是蒸食很大程度上鎖住脂溶性維生素（A、D、E等）的營養，如果炒吃的話，就會溶於油裡，不容易攝取到，或者導致油脂攝取過多，如胡蘿蔔等；

三是蒸食的話，不會存在溫度過高引發食物受苯並芘、雜胺類化合物等汙染，引發致突變和致癌等，如鱸魚、黃魚等。

四是蒸食可以減少因生吃導致的細菌感染。

五是有些蒸菜（莧菜、芹菜葉等拌麵蒸）、蒸芋頭等可以代替主食，含有更多膳食膳食纖維等。

當然有些食物（如生菜、黃瓜等）在外界生存環境安全（有機蔬菜）的情況下，生食也可以保留更多水溶性維生素（如維生素B、維生素C等）。

之所以蒸的食物被認為營養價值高，是因為相對於油炸燒烤食品來說，蒸煮食品營養素損失比較少，有害成分少。比如，油炸食品和燒烤食品可能會造成一些維生素損失，煮的食品也會造成一些維生素和礦物質因為溶於水而損失。而蒸的食品相對來說這方面的損失比較少。而對於油炸燒烤等食品來說，在加工過程中可能產生一些有害物質，如反式脂肪酸、致癌物等，蒸的食品一般不會。