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  • 1 # 阿綠粉啊擼

    蔬菜水果中含有高活性的酚酶,它們在細胞破壞的時候就會釋放出來,和空氣中的氧氣一起作用,把水果中的多酚類物質和維生素C氧化掉,同時發生褐變。因此,一杯真正的鮮榨果汁只要放上幾分鐘,就能看到顏色變得發暗。蘋果、香蕉榨出的水果漿變色速度更驚人,一分鐘之後就能看到顏色有差異。用香精、色素、糖、酸勾兌出來的果汁,因為用的是化學原料,顏色總是穩定不變,所以,當你到果汁店喝到半小時也沒變色的果汁時,你要知道,你喝的並不是鮮榨果汁。2.鮮榨果汁,幾分鐘後會出現分層的情況,如果用透明玻璃杯裝果汁的話,看起來更明顯,上下不同的顏色,而且口感不太好。我們在洗水果時就能看到,大部分的水果都會漂浮在水面,因此水果的密度一般比水小。仔細實驗的話,還能發現,蘋果很輕,去皮後的香蕉更輕。鮮榨果汁分層是正常現象,這是由於水果的密度比水小的原因造成,榨汁後,輕的水果中的纖維素等就會漂浮在水的上面,從而造成分層的現象。在果汁店,如果幾小時後果汁仍然稠厚均勻——你可能喝到了新增增稠劑的鮮榨“純”果汁。如果沒有增稠劑的作用,水果中的各種成分會很快分層,不可能保持均勻狀態,喝起來口感也不好。正因為這個原因,“果汁伴侶”之類複合新增劑的一個重要配料,實際上就是增稠劑,比如果膠。果膠能夠讓水果中的各種成分均勻地懸浮,口感更細膩也更濃稠。無論是玉米等雜糧鮮榨漿,還是果汁,果膠都能幫上大忙(家庭不建議使用哦)。3.方法一:在做蔬果汁時可以用牛奶、酸奶等替代水,這樣蔬果和奶類混合後粘稠度更高,從而讓蔬果汁不容易變色。方法二:在製作蔬果汁時,擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C,檸檬酸汁有很強的殺菌作用,能有效減緩蔬果的氧化。方法三:在做蔬果汁時可以新增少量核桃、腰果、亞麻籽等含油脂量較高的乾果類食材,由於其中含有油脂,油脂的密度較小,這樣自然就不容易分層。另外胡蘿蔔、西蘭花中富含β胡蘿蔔素,β胡蘿蔔素進入人體後會轉化為維生素A,而維生素A屬於脂溶性維生素,如果將胡蘿蔔西蘭花等略微灼燙後,新增油脂量較高的乾果一起攪拌打碎,則維生素A更容易被人體吸收和利用,因此,做蔬果汁時新增富含油脂的乾果是一個不錯的選擇。4.部分榨汁機榨出的果汁不會變色,也不會分層,這是因為榨汁機榨汁時只提取了蔬果中的水分,過濾了蔬果中的纖維素,同時渣汁分離,自然也就不會變色和分層了,但這決不能證明榨出來的果汁有營養,相反,由於損失了纖維素和大多數果肉,營養價值很低。5.完全可以。變色後只是其中的維生素被部分氧化了(損失了部分營養素),同時口感稍差,變色和分層過程中並沒有產生新的有害物質,可以放心喝。但顏色不好看,口感也不好,因此蔬果汁現榨現喝,還是最好的選擇。

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