醃製茴則白:圓白菜切塊，芹菜去葉切小段，綠細尖椒，姜，蒜若干，鬼子姜若干，10斤圓白菜，二斤尖椒，二斤芹菜，一斤鬼子姜，半袋鹽（四兩）的比例，攪拌均勻，放置半天時間，裝壇，壓實，花崗岩鵝卵石洗淨，壓在最上，自然發酵，放在陰涼處，大概兩週即可食用，酸辣脆可口，喜歡胡蘿蔔也可放一些，注意不要放水，白菜，芹菜洗淨甩幹再切，醃製過程中會自然出水的，我醃的這缸正處於發酵過程中，喜歡酸點的，就是我這個鹽菜的比例，喜歡鹹點可適當增加鹽，但不要太鹹，太鹹有可能會發酵不成功！

製作步驟： 在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃. 1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。 2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗淨風乾。 3. 泡菜鹽滷：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待滷水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以罈子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏鹹一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。滷水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。

1.把茴子白菜的外面洗乾淨(裡面不需洗)，切成像饅頭樣的小方塊放至小罈子，或小罐子小甕子裡均可但一定要把菜放平，然後撒少許一層鹹鹽撒幾顆花椒，以此類推用同樣的方法把盛器裝滿為止，然後把醃製到盛器裡的菜上面放一塊石頭壓住。

　　2.過二到三小時醃製的菜被鹹鹽滲入，然後再把盛器裡醃製菜的上面加滿冷水即可。

　　注意：每天定要在菜的周圍用筷子攪動一到兩次，(只在菜的周圍攪動，無須動壓在菜上面的石頭。)

　　3.如果不經常攪拌那菜就會發黴， 這叫：流水不腐，戶樞不蠹!

　　4.有的地區天氣比較熱，那麼有個一星期左右醃製的菜就可食用了。如果有的地區天氣比較涼一些，那就得等二十天左右再用筷子嚐嚐，醃製的菜是否酸酸的脆脆的?如還不是這個口味那就再等等。愛吃酸一些口味的人那你就少放些鹹鹽。不愛吃酸味你就多放些鹹鹽，愛吃辛辣的朋友們可放少許辣角均可。

1、準備一顆大圓菜。 2、洗乾淨切成大片。 3、在準備市場買來的泡椒一袋。 4、盆裡準備半盆清水，放適量花椒、鹽、冰糖，大火煮開。晾涼備用、 5、密封罐裡碼入圓白菜，加適量米酒、蔥薑蒜、小米辣。一層一層放。 6、最後將煮的水涼透後倒進去，密封冷藏5天。