烹飪步驟 共10步

1

鰻魚一條洗淨。

2

用剪刀將鰻魚肚剪開，取其內臟、魚鰓，再將鰻魚用水沖洗乾淨。

3

將鰻魚切成等長段。

4

加入白酒，料酒，鹽醃製30分鐘。

5

準備好生薑大蒜蔥花。

6

起油鍋，入姜蒜蔥段爆香。

1、鰻魚洗淨後開膛去掉背腹鰭，去掉魚頭，在用清水沖洗掉魚身。

2、把鰻魚放在案板上切成等寬大小適中的的鰻魚段。

3、在用白酒和適量鹽把鰻魚抓勻，最好魚肉的沒個面都抓均勻，醃10分鐘左右。

4、姜切成片，蔥切成小段、大蒜拍爛切成蒜蓉。

5、鍋上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢溫化，熬出糖色。

6、之後加入蒜碎、薑片、蔥段，在鍋內與冰糖水一起炒開出香味。

7、把醃好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻。

8、加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘後待汁快煮完時再加入適量的白糖炒勻大火收汁加入調味品，完成。

用料

羅鰻魚 一條

老抽 3勺

鹽 適量

油 適量

八角、茴香、桂皮 適量

蒜頭 5、6瓣

蔥姜 適量

冰糖 適量

料酒 適量

紅燒羅鰻魚的做法步驟

步驟 1

羅鰻魚活殺，讓攤主處理好，不要間斷。回家，用60度左右的熱水浸泡一下，用手洗去羅鰻魚身上一層白膜。不要太燙的水，否則要把皮燙破的。

步驟 2

不粘鍋裡放油，多一點，入蒜，香料，炸到金黃色撈出來。

步驟 3

在炸香料的同時，另外準備一個砂鍋或者小燉鍋，燒熱，冒煙，放入撈出來的香料，再加一點油，加蔥姜、加冰糖，小火慢煮。

步驟 4

撈出香料後的大油鍋，入羅鰻魚，動作要快，兩面煎黃，炸透。應該不會破皮的。

步驟 5

把煎炸好的羅鰻魚放入砂鍋中，這時可以開大火了。

步驟 6

加料酒，加老抽，煮半分鐘。

步驟 7

加清水，水量於羅鰻魚平。大火煮10分鐘到沸騰，轉小火。再燉上15分鐘後，轉大火收汁，撒上一點點鹽，撒上蔥花，可以出鍋了。