步驟 1

蝦洗淨即可，燒開一鍋水，放切片姜和長條蔥白蔥綠，都是除腥用。

步驟 2

水燒開後，放蝦入鍋，變色後加料酒，再中火三分鐘足矣，會有些許白色浮沫。撩出基圍蝦裝盤即可。

步驟 3

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兩種蘸料製作方法如下： 醋：切薑末，多點無妨，醋，少許醬油，多點糖，攪拌即可。 甜辣醬：二分之一番茄醬，四分之一蒜蓉辣椒醬，四分之一甜辣醬，喜歡辣的可以提高蒜蓉辣椒醬的比例。

步驟 4

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那就好好享用吧

將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用

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白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白

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上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

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鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白

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再倒入少許白酒

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加上鍋蓋大火將水煮開

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水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

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鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）

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用漏勺將蝦撈起

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投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）

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再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟

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蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

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蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

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蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用

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鍋內倒入少許油，開小火加熱

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再倒入蒜末和薑絲翻炒

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加入鹽

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加入糖

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拌勻後倒生抽

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加熱至糖和鹽溶解，即可關火

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用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。