清香型白酒:
感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。
品評要點：
1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的複合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
3）由於酒度較高，入口後有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關）；
4）口味特別淨，質量好的清香型白酒沒有任何雜香；
5）嘗第二口後，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲後有餘香；
6）酒體突出清、爽、綿、甜、淨的風格特徵。
濃香型白酒:
感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾淨爽口。
1）色澤上：無色透明（允許微黃）；
2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派；
3）品評酒的甘爽程度，是區別不同酒質量差的重要依據；
4）綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
5）品評後味長短、乾淨程度也是區分酒質的要點；
6）香味協調：是區分白酒質量差，也是區分釀造、發酵酒和配製酒主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種複合香氣，自然感強，故香味協調，且能持久。而外新增的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大於味，酒體顯單薄，入口後香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、新增比例不當，更是嚴重影響酒質，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口後刺激性強；
7）濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當有關。這種泥味偏重，嚴重影響酒質。
醬香型白酒:
感官評語： 微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
1）色澤上，微黃透明；
2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的複合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
3）酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅；
4）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣永續性差、空杯酸味突出酒質差。
清香型白酒:
感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。
品評要點：
1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的複合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
3）由於酒度較高，入口後有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關）；
4）口味特別淨，質量好的清香型白酒沒有任何雜香；
5）嘗第二口後，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲後有餘香；
6）酒體突出清、爽、綿、甜、淨的風格特徵。
濃香型白酒:
感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾淨爽口。
品評要點：
1）色澤上：無色透明（允許微黃）；
2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派；
3）品評酒的甘爽程度，是區別不同酒質量差的重要依據；
4）綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
5）品評後味長短、乾淨程度也是區分酒質的要點；
6）香味協調：是區分白酒質量差，也是區分釀造、發酵酒和配製酒主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種複合香氣，自然感強，故香味協調，且能持久。而外新增的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大於味，酒體顯單薄，入口後香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、新增比例不當，更是嚴重影響酒質，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口後刺激性強；
7）濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當有關。這種泥味偏重，嚴重影響酒質。
醬香型白酒:
感官評語： 微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
品評要點：
1）色澤上，微黃透明；
2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的複合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
3）酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅；
4）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣永續性差、空杯酸味突出酒質差。