步驟 1

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將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

步驟 2

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切成小段

步驟 3

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將大腸放入冷水鍋中

步驟 4

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倒入2勺白酒或者料酒

步驟 5

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丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘

步驟 6

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撈出

步驟 7

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準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

步驟 8

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調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒

步驟 9

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鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

步驟 10

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將調料的香味炒出來

步驟 11

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倒入大腸

步驟 12

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調入一勺蠔油

步驟 13

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一勺老抽，上色

步驟 14

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炒勻

步驟 15

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放點鹽

步驟 16

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一勺白糖

步驟 17

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倒入開水，淹沒食材的1/2即可

步驟 18

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翻勻，蓋上鍋蓋

步驟 19

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燜至汁水收幹

步驟 20

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先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜

步驟 21

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略炒2分鐘

步驟 22

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再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜

步驟 23

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翻炒幾下，一點味精。關火

步驟 24

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一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了

乾鍋肥腸的小貼士