，把魚炸的乾乾的，再燒的軟軟的，當然，一定要放煎的焦香的小蔥一起燒，味道很特別，魚一點也不腥，淡淡的鹹甜，而且細細體會能感覺出蔥香的存在，多做一些，密封起來放在冰箱裡，擱個四五天沒問題，剛從冰箱裡拿出來後夾那麼一筷子放在嘴裡細品，可過癮了，我一般用鯽魚來做，肉質細嫩，但是刺卻也不少，所以不喜歡刺多的朋友可以用武昌魚或一些比較扁平類的魚來做，主要是好入味，魚要用熱油多炸一會兒，炸酥了，再用汁慢慢燒軟。

蔥燒鯽魚是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜魚肉鮮嫩，紅亮酥香。鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、面板變幹，多吃鯽魚不僅可使面板有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量。

這裡的蔥需要較大的量，並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感更好。

第一。首先我們準備一下原材料，那準備一條魚，另外蔥薑蒜這些都是必不可少的，另外準備一些料酒，還有鹽，雞精，白糖，還有蠔油老抽。

第二。那我們先把魚拿回來之後呢，給他清洗乾淨，把魚腮給它清除乾淨，另外呢用水給他沖洗一下，特別是魚肚子裡面的那個黑色的魚模，一定要給它清洗掉，這樣的話呢魚吃起來才不會腥。那接下來我們把魚肉呢，用刀給他片下來切成塊，那中間的魚骨呢，也用刀給它剁成一截一截的。

第三。那我們這個時候呢，把剁好的魚肉啊，全部放到一個盆裡面加幾片姜，另外呢加一些蔥，再倒上兩勺的料酒，用手給他抓勻，這個我們可以給他多揉一會，這樣做出來的魚肉才會更加的q彈，吃起來也會口感更佳，那麼我們醃製上一二十分鐘就可以了。

第四。我們業餘的這個時間呢，可以先把我們的配菜準備一下，首先呢，就是把蔥薑蒜都給他切一下，蔥切成段兒，姜和蒜都切成片兒，等一下呢也會用到它。

第五。那我們的魚肉呢也淹的差不多了，這個時候呢，在炒鍋裡面稍微倒一點食用油，油熱了之後呢，我們把準備好的蔥薑蒜倒進去翻，炒均勻之後，那炒出來香味之後呢，我們把醃好的魚塊然後放進去用稍微翻炒一下，然後倒入一些清水。這個水如果說有溫水的話呢，放進去也是比較好的，接下來放上一些鹽雞精，還有白糖蠔油老抽，用大火給他燒開，然後輕輕地攪拌一下。

第六。那我們把裡面的魚湯燒的差不多的時候，我們就可以把它盛出來了，那這樣一道美味的蔥燒魚呢，也就做好了。是不是非常的簡單的這樣的吃法，這個魚肉呢，它吃起來也是非常的鮮嫩的，味道也是非常的爽滑，另外像蔥味呢，因為也是比較的濃郁，吃起來沒有一點點的魚香味兒，所以說孩子們也都是非常喜歡的。