燒鴨製作，有一個步驟至關重要！那就是上皮水後需要風乾一段時間，保證表皮乾燥之後才能進爐燒製。為此，大型燒臘店會專門設立一個燒鴨風乾房，用來放置需要風乾的光鴨。小店燒製數量不多，則沒有那麼講究，大多數時候都是掛在通風處吹乾身即可。
如果燒臘店每天需要製作幾十上百隻燒鴨，那麼設立專門的風乾房就很有必要！因為如果光鴨沒有得到有效的風乾，燒製出來的燒鴨賣相與色澤都是很差的！那麼該如何設立一間經濟又好用的風乾房呢？燒鴨風乾房設計的基本要求是什麼？今天跟大家分享。
燒鴨風乾房設計兩個基本要求：空間大小，裝置齊全。
1，風乾房空間大小多少合適
一般風乾房預設5-10平方已經不小了，大約可以容納50-80只鴨子。另外風乾房的位置應該是平時不開空調也能通風透氣才好，不能封閉悶熱，否則鴨子容易壞。
2，風乾房需要什麼裝置
燒鴨風乾房設計通風透氣是主要，但有時天氣惡劣，鴨子不能自然風乾，風乾裝置就起了大作用。譬如空調、大力牛角扇、製冷機等。
牛角扇準備兩個，主要用於一般情況加速風乾，風乾房擺滿鴨子時，儘量讓風扇均勻吹風，這樣不用開空調也能快速風乾鴨子。如果是下雨天回南天，空調的抽溼功能則是功臣啊，一來風乾快，能讓室內空氣迴圈，二來乾燥的空氣鴨子不容易變味。
一般鴨子變壞都是房間不通風不透氣，溫度升高所致。設製冷機和空調作用相似，根據風乾房空間大小，除錯使用的匹數。大多數燒臘場所的風乾房裝置必備大風扇和空調。
風乾房，裝置都準備齊全，光鴨還是不易風乾，怎麼辦？千萬注意如下幾點，否則鴨子不僅不能風乾，還會變味的。
1，燒鴨風乾房設計室內要保持乾燥不悶熱，冬天也要開窗開門透氣，否則空氣不能迴圈，怎麼吹也不會幹！
2，掛鴨子要間隔一定間隙，別太密集，前後一個風扇吹風均勻，才有利於風乾。
3，光鴨不易風乾，不是天氣或裝置問題，而是皮水所致！很多加了水的燒鴨皮水就不易風乾，燒出來燒鴨皮也不脆。出現這種現象，建議將燒鴨皮水調濃一些或者加點玫瑰露酒，有利於鴨子風乾身。
燒鴨風乾房設計得好，室內乾燥，風扇給力，空調抽溼條件好，光鴨就會快速幹身。燒鴨風乾雖沒有固定的標準，但一般情況下，醋的濃度大，皮水濃不加水就容易風乾。
很多人因為風乾條件不足，常常鴨子未足夠風乾就燒製，或者只能拿進烤爐烘乾，但由於烘乾時間短，通常都是外表皮幹而皮內層不幹，燒出來的效果也容易皺皮，或者皮層滲水而影響上色。
燒鴨製作，有一個步驟至關重要！那就是上皮水後需要風乾一段時間，保證表皮乾燥之後才能進爐燒製。為此，大型燒臘店會專門設立一個燒鴨風乾房，用來放置需要風乾的光鴨。小店燒製數量不多，則沒有那麼講究，大多數時候都是掛在通風處吹乾身即可。
如果燒臘店每天需要製作幾十上百隻燒鴨，那麼設立專門的風乾房就很有必要！因為如果光鴨沒有得到有效的風乾，燒製出來的燒鴨賣相與色澤都是很差的！那麼該如何設立一間經濟又好用的風乾房呢？燒鴨風乾房設計的基本要求是什麼？今天跟大家分享。
燒鴨風乾房設計兩個基本要求：空間大小，裝置齊全。
1，風乾房空間大小多少合適
一般風乾房預設5-10平方已經不小了，大約可以容納50-80只鴨子。另外風乾房的位置應該是平時不開空調也能通風透氣才好，不能封閉悶熱，否則鴨子容易壞。
2，風乾房需要什麼裝置
燒鴨風乾房設計通風透氣是主要，但有時天氣惡劣，鴨子不能自然風乾，風乾裝置就起了大作用。譬如空調、大力牛角扇、製冷機等。
牛角扇準備兩個，主要用於一般情況加速風乾，風乾房擺滿鴨子時，儘量讓風扇均勻吹風，這樣不用開空調也能快速風乾鴨子。如果是下雨天回南天，空調的抽溼功能則是功臣啊，一來風乾快，能讓室內空氣迴圈，二來乾燥的空氣鴨子不容易變味。
一般鴨子變壞都是房間不通風不透氣，溫度升高所致。設製冷機和空調作用相似，根據風乾房空間大小，除錯使用的匹數。大多數燒臘場所的風乾房裝置必備大風扇和空調。
風乾房，裝置都準備齊全，光鴨還是不易風乾，怎麼辦？千萬注意如下幾點，否則鴨子不僅不能風乾，還會變味的。
1，燒鴨風乾房設計室內要保持乾燥不悶熱，冬天也要開窗開門透氣，否則空氣不能迴圈，怎麼吹也不會幹！
2，掛鴨子要間隔一定間隙，別太密集，前後一個風扇吹風均勻，才有利於風乾。
3，光鴨不易風乾，不是天氣或裝置問題，而是皮水所致！很多加了水的燒鴨皮水就不易風乾，燒出來燒鴨皮也不脆。出現這種現象，建議將燒鴨皮水調濃一些或者加點玫瑰露酒，有利於鴨子風乾身。
燒鴨風乾房設計得好，室內乾燥，風扇給力，空調抽溼條件好，光鴨就會快速幹身。燒鴨風乾雖沒有固定的標準，但一般情況下，醋的濃度大，皮水濃不加水就容易風乾。
很多人因為風乾條件不足，常常鴨子未足夠風乾就燒製，或者只能拿進烤爐烘乾，但由於烘乾時間短，通常都是外表皮幹而皮內層不幹，燒出來的效果也容易皺皮，或者皮層滲水而影響上色。