蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；

步驟 2

加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘；

步驟 3

加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；

步驟 4

繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；

步驟 5

掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；

步驟 6

起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；

步驟 7

快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；

步驟 8

全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；

步驟 9

這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；

步驟 10

放在吸去多餘油脂，裝盤上桌。

1.切開鮮蝦仁背部挑出蝦線，洗淨裝盤備用。 2.放入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻留用。 3.將澱粉和雞蛋混合攪拌成糊，放入少許色拉油，備用。 4.熱鍋下油燒至五六成熱時，將蝦仁放入攪拌均勻的糊中裹勻然後放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。 5.將鍋中的油溫燒至六、七成熱，把炸好的蝦仁放入鍋中汆一下油，撈出裝盤。

用料：蝦仁20只、麵粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克。 1、蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會捲曲，變成蝦球，不然不容易成球。 2、麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。 3、然後加水調稀。 4、加入少許泡打粉。 5、麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準，太稀效果不好，太稠最後的面太厚，所以水量是可以自行調整的，每種麵粉吸水量不同，麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。 6、炸得時候一隻一隻掛滿麵糊炸，麵糊會膨脹的比較大，一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋。 7、最後裝盤，撒椒鹽就完成，配蕃茄醬、泰式辣醬都OK。