主料：淨小雞一隻（約500克左右）輔料：姜塊15克，花椒15克，大料3瓣，桂皮15克，香油、砂仁各10克。香菜1棵，醬油、糖色、精鹽、味精適量，蔥50克。

製作方法：1.將小雞放入溫水內洗一遍，用剪刀由雞下腹開口處伸進雞胸剪斷胸腹軟骨，再將直徑一寸粗的麵杖伸入肚內緊貼雞腹，用刀平著在外面將雞胸腹拍平，用刀背將雞大腿砸折，將兩條雞腿交叉盤起，雞爪塞進雞肚內，將一隻雞翅向前、向上盤別住，另一隻雞翅由雞脖刀口處插入，由雞嘴中出來，再盤別在上邊。把蔥、姜切成絲。加花椒、大料、精鹽、醬油抹擦雞的全身，再滷一、二小時左右。

2.勺內放入混合油，燒至九成熱時，將雞身再抹上一層薄薄的淡色糖色，放入油內炸上火紅色取出。

3.將滷雞的湯汁、蔥、姜、花椒、大料以及桂皮、砂仁放入雞肚內。再將雞放置盆內，加肉湯、精鹽、醬油、紹酒、味精和洗淨的整棵香菜，然後上屜蒸爛出屜。待一、二小時後撈出雞，取出肚內的五香料，揩淨雞皮上的水分雜質，抹上香油，雞胸腹向上擺在盤內即成。

宰好的白條雞用清水沖洗，在水中浸泡幾個小時，再用熱水除腥，晾乾後抹上香油和蜂蜜。其次，進行油炸。定好火候是關鍵，只有適度的火候才能皮黃色亮。調料為乾薑、花椒、桂皮、小香、西大香等20餘種。把調料用紗布包嚴，一併投入加水的原汁湯中，再把炸好的雞入鍋，先大火燒開，再以文火慢滷。燒雞煮熟出鍋後，塗以香油，以保持肉原色。所用原汁湯，俗稱陳年老湯。其味絕佳，為普集燒雞特色的原汁調味劑。

用料

雞

蔥薑蒜幹辣椒

八角 小茴香 桂皮 豆蔻 香葉 花椒粒

蜂蜜 鹽 料酒 生抽 老抽

步驟 1

雞洗乾淨 肚子塞蔥段2根 涼水下鍋 放生薑片 料酒 焯水 瀝乾 均勻抹一層蜂蜜 等幹了 再抹一層 幹了後 下鍋炸

步驟 2

油5成熱 下鍋 小火炸至兩面金黃

步驟 3

蜂蜜沒有抹均勻 沒有完全上色

步驟 4

溫水放入所有大料 另加蔥段 薑片 蒜粒 生抽 老抽 料酒 蜂蜜 鹽 適量

步驟 5

大火至水開後轉小火 加蓋燉2個小時左右

將雞仔洗淨放鍋煎炸至表面金黃，撈出備用。

2.蔥切段，薑切片，蒜切丁。

3.熱鍋下油，將蔥段、薑片、蒜丁爆香。

4.加入蠔油、大料、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香炒香後新增清水。

5.再倒入老抽、生抽、白糖、味精，大火燒開。

6.放入炸好的雞仔，蓋蓋兒小火燉40分鐘。