步驟 1

首先第1步：鴨腸買回來先清洗乾淨，我洗是放一些澱粉和鹽，抓過幾遍過清水。 洗好以後，鍋裡放水煮開，放點姜和料酒，沒料酒，放點白酒也行，把鴨腸放鍋裡燙熟，然後再拿乾淨的涼水過一遍，這樣子鴨腸吃起來更爽口。 有些腸子裡面有肥油，這時候我們燙過水的壓強比較好處理，我們可以拿個刀子，輕輕一刮就可以把油都刮乾淨，喜歡吃肥的就不用刮。

步驟 2

第二步：我們準備配料：把黃瓜切成絲。，還有胡蘿蔔也切成絲，胡蘿蔔切成絲，以後過開水燙熟，然後放涼，喜歡吃生的就不用煮熟了，然後把香菜切成段。小米辣椒切成碎末。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第三步：涼拌 找一個大一點的盆，這樣涼拌的時候方便拌勻，也比較入味。 把弄好的鴨腸切成小段，這樣子方便吃，然後再放入切好的香菜，青瓜，胡蘿蔔絲，小米辣，醋，雞精，鹽，醬油，還有花生油，花生油這裡可以多放一點，因為這個鴨腸不吸油。不用擔心油膩，因為吃起來一點都不油膩，我的花生油是外面叫人家自己炸的，所以很香，吃起來味道也特別好，如果自己家沒有炸好的花生油，可以用香油代替，一般外面超市買的花生有沒有那麼純。把所有配料都放在一起後，拌均勻就可以了。 至於配料要放多少？完全取決於你們自己弄的分量是多少。 還有每個人的口味不一樣，有些人偏重，有些人偏淡，我建議剛開始拌的時候醋不要放太多，因為有些人吃不了太酸，剛開始少放一些，如果你覺得還不夠在加，如果一開始放的太多的話，就會太酸。

用小蘇打或生粉處理一下鴨腸，加點鹽一起揉，清洗後重復一遍，之後把鴨腸上的油脂處理掉，放入清水中泡1個小時。「買超市裡處理好的鴨腸可省略這一步驟」

步驟 2

準備涼白開500ML放入冰箱中冷藏「這一步可提前準備」。蔥、香菜和姜洗淨分別切成蔥花、香菜末、薑絲。 鴨腸泡乾淨後切成約食指長的小段。

步驟 3

鍋內倒入水，加入料酒、醋、一部分薑絲，水燒開後下鴨腸，煮至水再次沸騰撈出放入準備好的冰水過一遍，瀝水裝盤。

步驟 4

① 花生米過水瀝乾，冷鍋冷油放入，炸至酥脆撈出。待稍涼後撒鹽放入保鮮袋中用重物壓碎「我用的是砧板」 ②熱鍋放少許油，下蒜末，小火煸炒，炒出香味後加入一勺蠔油一起翻炒 ③再加入一勺醬油、兩勺水、一小勺醋、一小勺料酒、少許白糖 ④倒出淋在鴨腸上

步驟 5

將蔥花、香菜末、薑絲、花生碎鋪在鴨腸上面，「喜歡吃辣的人可以加點小米椒」，淋上熱油。