1、車間結構食品加工車間以採用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有面積，除裝置外，應不少於1.5平方米。過於擁擠的車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產裝置的接觸，很容易造成產品汙染。車間的頂面高度不應低於3米，蒸煮間不應低於5米。加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室、淋浴間和衛生間等，應該在建築上為聯體結構。水產品、肉類製品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。2、車間佈局車間的佈局既要便於各生產環節的相互銜接，又要便於加工過程的衛生控制，防止生產過程交叉汙染的發生。食品加工過程基本上都是從原料—半成品—成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產原則上應該按照產品的加工程序順序進行佈局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。清潔區與非清潔區之間要採取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉汙染，加工品傳遞透過傳遞窗進行。要在車間內適當的地方，設定工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低於82℃。3、車間地面、牆面、頂面及門窗車間的地面要用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面表面要平坦、不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區的地面水平略高，地面有的斜坡度。車間的牆面應該鋪有2米以上的牆裙，牆面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防黴、不易脫落、可清洗的材料覆塗。車間的牆角、地角和頂角曲率半徑不小於3釐米呈弧形。車間的頂面用的材料要便於清潔，有水蒸氣產生的作業區域，頂面所用的材料還要不易凝結水球，在建造時要形成適當的弧度，以防冷凝水滴落到產品上。車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地面不少於1米，並有45度斜面。

要求1：食品工廠裝修的生產車間設計要符合《食品工業潔淨用房建築技術規範GB50687-2011》、《採暖通風與空氣調節設計規範GBJ50019-2003》、《潔淨廠房設計規範GB50073-2001》、《潔淨室施工及驗收規範JGJ71-90》、《通風與空調工程施工質量驗收規範GB50243-2002》、《製冷裝置安裝工程施工及驗收規範GB50210-2001》《民用建築工程室內環境汙染控制規範GB50325-2001》等國家標準