甜菜根炒意麵： 甜菜根，蒜，彩椒，意麵，橄欖油，鹽，黑胡椒，醬油。

步驟 2

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甜菜根去皮切小塊，彩椒去籽切小塊，姜蒜切末。姜可以讓人的味蕾感覺不到甜菜根的土腥味。意麵按包裝說明煮好瀝乾水分。鍋內倒入橄欖油，下姜蒜煎出香味。倒入甜菜根和彩椒，稍翻炒一會兒，倒入意麵，下鹽、黑胡椒碎、少許醬油，翻炒均勻即可。

步驟 3

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甜菜根鷹嘴豆泥： 幹鷹嘴豆250g，甜菜根一個，蒜3瓣，姜3片，橄欖油2大勺，海鹽適量

步驟 4

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鷹嘴豆洗淨，用淨水浸泡過夜，夏天要放冰箱浸泡。倒掉水，再衝洗一次。倒進高壓鍋，加足量水（高出豆子兩釐米）。壓20分鐘左右。或者用普通鍋煮開後轉中火30分鐘至軟熟。撈出豆子，煮豆的水留著備用。

步驟 5

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鷹嘴豆、甜菜根、蒜、薑片、橄欖油、海鹽、一杯煮豆子的水，倒進攪拌機杯中，攪拌至順滑，期間看情況加煮豆子的水。一邊試試味道，不夠鹹可以再加些海鹽。用乾淨的的罐子裝好。

1. 水煮

用刷子刷掉甜菜根表面的泥土，再拔掉鬢須，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可快速去皮。

煮熟的甜菜根可以加水打成泥狀，搭配「酸奶」享用～

2. 烘烤

烤甜菜根是最簡單的烹調法，無論是你要整顆包裹在鋁箔紙中燜烤，或是切片後鋪在烤盤上烘烤(可以灑上自己喜歡的調味料，建議搭配一些檸檬汁)，透過高溫慢烤的方式來讓甜菜根的糖份慢慢釋出，直到焦糖化，吃起來就不會有土味。

整顆烘烤的甜菜根取出冷卻後，用手就能輕鬆去皮囉。

也可以跟其他蔬菜一起混搭著烤，記得厚度要均勻，淋上適量的橄欖油會更香。

3. 香煎

甜菜根切丁或切薄片，熱鍋下奶油，融化後放入甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，煎過的甜菜根口感較軟、吃起來更甘甜，灑在沙拉上顏色漂亮又好吃!

4. 醃漬

醃漬甜菜根是歐美地區很經典的作法，最常用來醃漬甜菜根的調味料是「蘋果醋」，利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。

做法：把烤過的甜菜根切片，放入玻璃罐中，倒進足量的醋、砂糖以及一小搓鹽巴，攪拌均勻後上蓋放入冰箱冷藏，醃漬約1～3天再吃會更美味。如果是用生鮮甜菜根來醃漬，建議先灑鹽巴殺青、去除土腥味，擠掉多餘的水分再加入醋，放冰箱冷醃1周左右即可享用。