野生薺菜。

2

薺菜擇除老葉及根，洗淨後入鹽水鍋焯水一遍再撈出後入冷水浸泡，瀝乾水分。

3

豬肉用絞肉機攪成肉末。清洗乾淨的香菇切成碎末。薺菜切成碎末。用紗布出下水，過濾多餘汁液。所有餡末裝在大盆裡。加入三勺食鹽、一勺味精、兩勺醬油調味，味道不要太鹹。

4

順著一個方向攪拌肉餡，攪拌好的肉餡靜置10-20分鐘，讓肉餡更加入味。

5

上海油麵筋。表面很光滑。

6

油麵筋用手或筷子捅一個小口，用筷子“搗”一下，留出空間，才能順利塞進肉餡。

7

用筷子將肉餡一點一點塞進油麵筋裡。

8

塞滿的油麵筋。

9

所有的油麵筋都塞好肉餡。做好的油麵筋塞肉可以放在鍋裡稍微蒸一會斷生，或微波爐轉一分鐘，再放入冰箱冷藏儲存，再煮的時候解凍即可。

10

生薑適量，一根香蔥。生薑切片，香蔥蔥白部分切段，蔥葉切蔥花。

11

起鍋，倒適量食用油。油溫七成熱，加薑片、蔥白爆香。

12

將油麵筋塞肉下鍋。

13

稍稍爆下油，使油麵筋塞肉均勻裹上油花。

14

加適量的清水，水量蓋過鍋中一半食材即可。

15

加兩勺醬油。

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加一勺食鹽。

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再加兩勺白糖。

18

加一勺料酒。

19

稍稍翻動均勻。開大火煮。

20

煮至鍋中湯汁煮開，翻動一下油麵筋，使其更加入味。轉小火慢燉。

21

煮至鍋中湯汁濃稠，加半勺味精提鮮。

22

稍稍翻炒，收汁，即可出鍋。

23

裝盤。澆上一些醬汁。

24

再撒上些許蔥花，增加食慾。

25

再來點白芝麻，增加一些口感吧。

肉糜中分別放入1小勺料酒和姜蔥蒜粉，攪打均勻後再加入1/2小勺鹽和適量蔥末，攪勻後調入少許水，攪打上勁。油麵筋用手指戳個洞，把調味好的肉糜從這個洞塞入麵筋中，直至全部塞滿，按照這個做法，把所有的油麵筋都塞滿肉。油鍋燒熱，放入薑片炒香。把做好的麵筋塞肉放入鍋中，中火翻炒。依次加入1小勺生抽、蠔油和白糖，再加入適量水，使水面略低於麵筋。大火煮開後，轉中小火5-6分鐘。當湯汁漸漸收干時，倒入小砂鍋中，撒上適量蔥花就可以了。