把八角、白蔻、草果、白芷、桂皮、香葉洗乾淨，該切的切

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鴨翅把毛拔乾淨，洗洗冷水下鍋汆水。

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大火開三四分鐘洗去浮沫。

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鍋中加適量油，油熱了把冰糖放進去炒糖色，顏色變成紅棕色即可

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把洗乾淨的八角、白蔻、草果、白芷、桂皮、香葉、辣椒、花椒、蔥姜放進去爆出香味。

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把汆過水的鴨翅放進去翻幾下稍微上下色。

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加老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒翻幾下。

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加水沒過鴨翅，蓋鍋蓋。大火燒開，轉小火。

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三四十分鐘之後開啟鍋蓋大火收汁，汁收完就好了。

食材

鴨翅500克、蒜瓣少許、料酒少許、大蔥段少許、生薑片少許、幹辣椒適量、雞精少許、鹽少許、老抽少許、生抽少許、香葉2片、白糖少許、八角3個、花椒適量、草果2個

方法/步驟

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買回的鴨翅用清水泡一會兒，然後清洗乾淨。

把鴨翅切一刀，分成兩段，這樣更入味。

鍋裡水燒開，把切好的鴨翅焯水後洗乾淨，瀝乾水分，備用

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炒鍋里加入適量的食用油，油燒熱，放入所有輔助食材炒香

準備好輔助食材：生薑片，蒜瓣，幹辣椒段，香葉，草果，八角，花椒，大蔥段

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加入事先準備的鴨翅入鍋，和輔助食材一起翻炒一會兒。

然後加入適量的料酒(料酒最好多一點)，少許老抽，生抽，鹽，白糖，一起翻炒一會兒。

4/6

炒至加入的料酒快燒乾時，加入適量的水。(水需要蓋住所有的鴨翅)

大火煮開後，燒幾分鐘

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改小火燉40分鐘左右(根據自己家火力的大小來決定時間的長短)

再開大火收滷汁，滷汁不需要完全收幹。鴨翅全部入味上色加入少許雞精調味，就可以關火出鍋了

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把收完滷汁的鴨翅趁熱，用一個乾淨的盤子一個一個的揀出來放涼。

放涼的鴨翅裝盤上桌。

注意事項

所有調味，包括花椒，辣椒，根據自己的需要可以酌情增加或者減少。

小火燉鴨翅的時候用筷子戳一下，戳的動就可以開大火收滷汁了，根據自己家的火力大小來決定燉的時間，不一定非要40分鐘。否則燒的太爛，吃起來就沒有嚼勁了！