翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1。2公斤。 加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度鹹湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。

  倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。  倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。醃製1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。 碧綠雪菜 成品特色：碧綠，鹹而不酸。

  剛醃製半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。 加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗淨瀝乾，平鋪在乾淨、無水分缸（池）中。  每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜醃完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。

  15天后即成。 按照這個方法做就會看起雪菜更翠綠步驟1。買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。2。散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。3。放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。

    一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。4。泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。5。醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。6。基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。

    下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。7。全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。

  呵呵。8。醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。  使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。

  9。醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。小貼士1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。  想要放的長一點時間的更得如此。

  3、醃的過程很簡單，就是時間稍長一點。4、一般醃後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。

醃製久了有水分細菌發酵會變酸，鹽少了也會變酸。如果你不喜歡吃酸的，可以先把新鮮的雪裡紅曬焉，然後用鹽醃再曬乾，不要太乾，曬好以後放罈子裡密封，吃的時候拿出來，又香又脆。

所有用鹽醃製的鹹菜鹽放少了就會發酵變酸，天越熱酸的越快。因為鹽是可以保鮮的，鹽放的合適或者放的多就不會發酵變質。比如白菜鹽放的多就是醃白菜，鹽放的少或者不放就會變成酸白菜。