用料

草魚肉 430克

生粉(馬鈴薯澱粉) 70克

雞蛋 3個

水 170克

蔥白 20克

生薑 適量

料酒 適量

豬肥肉 60克

鹽 7克

魚糕的做法

草魚一條約2.5斤，如圖 從魚背處開片，剔除魚骨。

剔除魚骨魚皮後 得魚片淨肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，後面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的

肥肉切小塊

魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了薑末一起剁。當然用料理機打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懶得清洗

蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠 切多了點綠的部份。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白 更漂亮

蛋清蛋黃分開

將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉（70克）一併放入剁好的魚肉泥中 始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時最後加入再攪打一會）

打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍幹一點

我用這種蒸盤，下面墊張保鮮膜

倒入已經攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋

大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽

倒入打散的蛋黃液 抹開.（老家人做，這時候還會彈幾滴紅色素在表面，更好看）

然後再大火蒸5分鐘即可

出鍋，分成條狀，放涼。 這時候的魚糕即可食用了，嚐嚐？

我通常把多餘的切成片後分袋冷凍儲存。冷藏的話，最好不要超過四天，怕變味

小貼士

魚肉糊攪打上勁是關健，水可分次少量加入，跟包子肉餡打水一樣 但比那個餡要稀的多。鹽最後放入後再攪打會明顯感覺糊變得稠了些。無需再其入其它調料，做的成功的魚糕 是吃不出腥味的。我感覺這次蔥末切的不夠細，你們能切多細切多細啊非專業大廚，文中食材用量僅供參考。也可根據個人口味做調整。謝謝！

你好！樓主！

一般來說，做魚糕，1斤左右的魚肉大約配85克左右的澱粉。那麼5斤左右的魚肉，大約配425克左右的澱粉。您可以參考一下。

最後祝您有個好胃口！