木材（或竹子）的纖維都是順著紋理方向排列的，你可以想象一下:一捆蘆葦被粘在一起的樣子。

當你分割食材（切菜）時，最好是“橫”著用，刀與砧板的纖維成直角，這樣砧板表現出的硬度更高，切削起來更好用。

當你劈剁食材（剁餡）時，最好“豎”著使用砧板，刀和砧板纖維是順著的，這樣既可以防止大力劈剁切斷砧板的纖維，又可以保護刀刃不傷。

有人可能會問:圓菜墩怎麼分橫豎?其實，圓菜墩基本都是豎碴的，它的纖維方向是“立”著的，所以切剁都沒問題。

佔板使用最主要的是要分類使用，

第一要生熟分類，切生肉用專用的，熟肉要專用的，以免細菌交叉感染。

第二蔬菜和肉類分開，

第三面食和肉類分開，

第四切完要清洗乾淨，酒精消毒，保持乾燥，以免滋生黃麴黴菌。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

廚房砧菜如果使用不加註意，可能會埋藏很大隱患，引發食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患。平時注意菜板的衛生，才能從源頭上消滅疾病。

1、生熟食物分開切割，防止交叉汙染 絕大多數家庭都只有一塊菜板，不管是切肉類、蔬菜類等生食還是熟肉、火腿腸、燒雞等熟食都在同一塊菜板上，生熟食物不分。但是生食物往往帶有細菌和寄生蟲，而經過加工製作後的熟食品中基本上沒有細菌和寄生蟲。在切割過程中不注意將它們分開，生食物中的細菌就會留在菜板上，繼而汙染到熟食品上，並且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。 有條件的家庭，不僅要備生食、熟食兩塊菜板，最好能備有兩塊生食菜板，一塊切蔬菜、水果等植物性食物，一塊切肉、魚等動物性食物。

2、及時清潔菜板、懸掛擺放 每次用完的菜板後要及時清洗，定期消毒。清洗時不能簡單的用清水沖洗，可以選擇4000~5000ml的高錳酸鉀或鹽水消毒。但高錳酸鉀有味，所以很多人不喜歡用，覺得用熱水燙燙就行，可是熱水的溫度只是作用到菜板的表面，對菜板內的細菌沒有任何殺傷力反而給內部細菌的繁殖提供了有利條件，那些鬆軟木質的菜板內部勢必會藏有細菌，所以我們在這方面可馬虎不得。 清洗消毒乾淨的菜板擦乾淨後最好能夠懸掛在Sunny可以照射到的地方，不能隨意放在灶臺上，廚房通風不好陰暗潮溼是很容易滋生細菌的。

3、及時更換老壞菜板 要留心觀察家裡的菜板，發現有發黴、刀痕過多、材質變色、表面不光滑等現象時，一定要狠心更換，以免對健康造成影響。如果沒有以上現象，在做好定期消毒和保養。食物上的細菌會隨著刀痕慢慢滲透在菜板裡，長期以往在加上不注意清潔和保持難免發黴，這樣的菜板往往會滋生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是致癌最強的毒素之一，且耐高溫，不易消滅。有人不捨得丟棄，說把外面發黴的部分刮掉就好了，其實細菌是肉眼看不到的，這樣做並不能清除細菌，只能是治標不治本。

不管是木質菜板、竹質菜板還是塑膠菜板都需要注意以上問題。

至於是橫著放，還是豎著放，個人使用習慣，這個沒啥講究。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。