鳳凰單從茶是烏龍茶，屬半發酵茶葉。主產於廣東省潮州市潮安縣，品質優異。
優質的鳳凰單叢茶的生產，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的採製工藝。
高檔單從茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。
鳳凰單從茶水要好喝，達到一定高度。除了製作技巧和採製技術要嫻熟外，碳培技術至關重要。
碳培技術
鳳凰單叢的烘焙方式更多了，焙茶機、電焙籠、木炭房等等。
炭焙，它是利用木炭燃燒產生的熱能，將茶葉焙入深層，滲透到葉莖裡面，能最大程度地將菁味揮發出來。
炭焙成功的單叢，其韻味不同一般，茶葉也能較長久地儲存，高檔的單叢，通常採用炭焙。
炭焙其實就是烘焙茶葉的一種方法,茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。烘焙也被我們用來解決茶葉出現受潮、雜味、臭青味等問題。
溫度控制
溫度控制很重要，稍不小心，茶葉就容易過火。如果溫度過高，可以透過調整灰燼的覆蓋厚度來修改。
烘焙
茶葉的烘焙量也要講究，厚度，均勻與否都很重要，一般一個籠子也就能烘焙幾斤茶。所以，一款茶葉就要分批次烘焙，控制好，儲存一致性尤為重要。同時在烘焙過程中，要不時的翻茶葉，使其受熱烘焙均勻。炭焙茶完全靠嗅覺，所以在焙茶時，要去翻茶，使茶葉製造過程中的發酵不足所產生的一股味道，再靠炭焙調整去除掉，炭焙茶技術精的話，可以把它轉為另一種特殊的香味。
試味
最後，就是烘焙好茶葉的一個試味。
烘焙好的茶葉，需要一段時間的退火期，放一兩個禮拜以上最好，待火味消除，香氣會轉回，如不趕著喝，放個兩三個禮拜，越好喝。
起炭爐最怕夏天，溫度太高。因為炭爐一起，烘焙不停，必須把所有的茶葉一次烘焙，因此，普通的茶葉沒辦法都使用炭焙是很正常的。
碳培單從茶技術，非一朝一夕可掌握，其技巧千變萬化，需靈活應用，細心製作，稍有差池，便會前功盡棄。一般需要幾十年製作經驗的老茶師指導。
鳳凰單從茶是烏龍茶，屬半發酵茶葉。主產於廣東省潮州市潮安縣，品質優異。
優質的鳳凰單叢茶的生產，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的採製工藝。
高檔單從茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。
鳳凰單從茶水要好喝，達到一定高度。除了製作技巧和採製技術要嫻熟外，碳培技術至關重要。
碳培技術
鳳凰單叢的烘焙方式更多了，焙茶機、電焙籠、木炭房等等。
炭焙，它是利用木炭燃燒產生的熱能，將茶葉焙入深層，滲透到葉莖裡面，能最大程度地將菁味揮發出來。
炭焙成功的單叢，其韻味不同一般，茶葉也能較長久地儲存，高檔的單叢，通常採用炭焙。
炭焙其實就是烘焙茶葉的一種方法,茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。烘焙也被我們用來解決茶葉出現受潮、雜味、臭青味等問題。
溫度控制
溫度控制很重要，稍不小心，茶葉就容易過火。如果溫度過高，可以透過調整灰燼的覆蓋厚度來修改。
溫度控制很重要，稍不小心，茶葉就容易過火。如果溫度過高，可以透過調整灰燼的覆蓋厚度來修改。
烘焙
茶葉的烘焙量也要講究，厚度，均勻與否都很重要，一般一個籠子也就能烘焙幾斤茶。所以，一款茶葉就要分批次烘焙，控制好，儲存一致性尤為重要。同時在烘焙過程中，要不時的翻茶葉，使其受熱烘焙均勻。炭焙茶完全靠嗅覺，所以在焙茶時，要去翻茶，使茶葉製造過程中的發酵不足所產生的一股味道，再靠炭焙調整去除掉，炭焙茶技術精的話，可以把它轉為另一種特殊的香味。
茶葉的烘焙量也要講究，厚度，均勻與否都很重要，一般一個籠子也就能烘焙幾斤茶。所以，一款茶葉就要分批次烘焙，控制好，儲存一致性尤為重要。同時在烘焙過程中，要不時的翻茶葉，使其受熱烘焙均勻。炭焙茶完全靠嗅覺，所以在焙茶時，要去翻茶，使茶葉製造過程中的發酵不足所產生的一股味道，再靠炭焙調整去除掉，炭焙茶技術精的話，可以把它轉為另一種特殊的香味。
試味
最後，就是烘焙好茶葉的一個試味。
烘焙好的茶葉，需要一段時間的退火期，放一兩個禮拜以上最好，待火味消除，香氣會轉回，如不趕著喝，放個兩三個禮拜，越好喝。
起炭爐最怕夏天，溫度太高。因為炭爐一起，烘焙不停，必須把所有的茶葉一次烘焙，因此，普通的茶葉沒辦法都使用炭焙是很正常的。
碳培單從茶技術，非一朝一夕可掌握，其技巧千變萬化，需靈活應用，細心製作，稍有差池，便會前功盡棄。一般需要幾十年製作經驗的老茶師指導。