我們做臘肉都是用自己家裡殺的土豬肉，純糧食熟食餵養的，每天煮玉米紅薯南瓜青菜這些，每年頭一年殺了年豬後就買來幾十斤的小豬，喂到第二年年尾，整整一年，膘肥肉厚，吃著放心，在在農村嘛那時候沒有冰箱就做臘肉吃，從小到大就看著家裡的長輩做臘肉，殺了豬要辛苦好多天的，熬油這些

1.肉皮我們喜歡先在鍋裡烙黑了把毛這些烙掉，以前是吃的時候再燒皮，太麻煩了

2.我們選用的是醃製鹽，鹽要放到鍋裡炒制，炒幹才容易化，炒的時候要放兩把花椒在裡面，一是為了增香二是臘肉不易生蟲子

3.在醃製的時候把一塊塊肉均勻的摸上鹽，然後裝入容器中時候輕輕的抖一下抖去多的鹽

4.對於豬腳這些放到最下面因為不容易進鹽裡面

5.醃製7－10天，中途兩三天要翻動幾次，免得上面的不入味

6.醃製後拿出來用熱水洗去多餘的鹽分然後吹幾天吹乾

7.吹乾後再進行熏製，熏製的時候才用的柏樹支還有一些柑橘殼這些薰出來香一些，不要光是煙，也要用火煨烤出來烤乾一點

8.薰了一天後就可以放到陽臺這些通風的地方吹晒了，一個星期後吃才好吃炒蘿蔔乾是我的最愛

醃臘肉是一種傳統習慣，由於各地的氣溫、風俗不同，醃臘肉的方法也千差方別，今天，我把雲南少數民族醃臘肉的方法分享給大家:

材料與工具:

①肉類:豬肉(除回族外，什麼肉都可以做臘肉，我今天重點講講豬肉的醃製方法。)

②工具:尖刀、棕葉、竹杆、米糠、大盆、芭蕉葉。

方法及步驟:

①醃製時間一般選擇在冬至後立春前的這一40多天的寒冷時段，其它時間醃製的臘肉容易腐爛變質。

②把芭蕉葉平鋪在地板上，面積視豬肉的多少而定。

④生鹽(鹽汞)搗碎，用石臼窩研成極細鹽末備用。

⑤把備好的豬肉撒上鹽巴粉，然後使勁搓揉，直至豬肉變軟、內外充分滲入鹽分為止。

⑥醃肉。把充分滲入鹽巴的豬肉放進大盆裡蓋上巴蕉葉後醃製4~7天。

⑦撈出醃製好的豬肉後，放在火堆頂上用煙燻15~30天。

⑨把用棕葉穿好的豬肉掛上竹竿。

注意事項:

①醃肉時大塊的肉放在底層，肉朝上，皮朝下。

②鹽的加入量偏鹹一些。

④為防止滴下的醃肉水浸蝕地板，可在滴水處撒上一層粗糠。

⑤豬的前後腿，前期要順掛，後期要倒掛。

⑥臘肉半成品周圍拉上防護網，防止蠅蟲產卵生蛆。

以上方法醃製出來的臘肉，噴香無比！

(生活小妙招每天2條，敬請關注！)

柴火臘肉是雲貴川，湖南最有代表性的特產之一！它的特點是油而不膩，瘦而不柴 ，吃上一口鮮香回味無窮！決對是吃了還想吃！臘肉它的做法有很多，水煮的，清蒸的，爆炒的，麻辣的等……那麼我現在教大家做一道簡單而又家常美味的冬筍炒臘肉分享給大家。第一準備一塊肥瘦相間的臘肉，準備一個火槍把臘肉的皮燒至起泡，當然煤氣灶上燒也可以，不過得用夾子夾住臘肉免得燒到手，為什麼要燒皮呢，一是可以去掉肉皮上的豬毛跟腥味。二是經過大火燒後吃起來皮更軟，香。燒皮燒好之後放熱水準備一把刀把皮上的黑色用刀削掉，把臘肉反覆清洗乾淨，之後把臘肉切成一片一片的裝盤備用。第二:準備一個鍋燒水，水開之後把切好的臘肉下鍋焯水至三分鐘左右，撈起裝盤備用。第三:把冬筍去皮切成片也焯水準用，切記冬筍焯水的時候放點鹽那樣一起煮去腥，冬筍更鮮入味，冬筍水焯好撈出備用，鍋洗乾淨熱鍋冷油，油溫燒至七成熱放臘肉下鍋煸，煸至臘肉出油放生薑，大蒜頭片，少許幹辣椒段一起炒出香味放冬筍一起翻炒放鹽一小勺，生抽少許，雞精半小勺，切記翻炒過程中儘量不要加水，那樣炒出來的冬筍臘肉更香，等翻炒出菜的香味放點蒜苗翻炒兩下就可以出鍋裝盤了，就這樣一道營養又美味的冬筍炒臘肉就做好了！

①選肉，豬身上任何部位的鮮肉都可以。以前，到了冬天，家家戶戶宰年豬，醃製臘肉。現在不同了，都是在市場上買肉吃。醃製臘肉自然選五花肉，做出來的臘肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦不塞牙。買肉時，要賣肉的給你砍成10釐米寬條塊。若太寬，鹽不易入肉，醃製時間長，太窄易過鹹。買來的肉儘量不洗，要洗都要擦乾。覺得那不乾淨，用刀刮除，有豬毛的地方用火燒下，因為這樣不帶生水才能保證臘肉的風味。

③晾晒，醃好之後，把肉從缸中拿出來，方言叫起水，最好燒些熱水，把附在醃肉上的血水洗去，晾乾後的醃肉就顯得漂亮。用刀尖將肉塊一端剁穿或刺一個眼，用繩穿起掛在有Sunny又通風的地方，現在有不鏽鋼鉤買，直接用鉤掛起，將肉裡外水份晾乾。晾晒三四十天就成了很好的臘肉了。

醃製臘肉要在立春前，過了立春醃肉就沒有臘肉風味了。過了冬天，春天是萬物復甦生長的季節，也是細菌繁殖時期。如果臘肉放到第二年，收拾不及時，就會發生哈喇味。吃臘肉最佳時間是正月至端午，收藏的好，六月夏天味道都很好。有了哈喇味的臘肉，一定熬煮熟了切片，再加工了吃，不可將有哈喇味的臘肉直接炒來食用。

有的喜歡煙燻了吃，就是醃肉起水了用煙燻，一般人不喜歡吃煙薰臘肉。我不建議用煙燻肉，也不提倡吃煙薰臘肉，畢竟煙子是有一定毒性的。要吃用退了煙的炭火或木柴燃盡煙的餘火，烘烤起水的醃肉，別具一番風味。

四川臘肉的醃製

方法一

主料輔料：豬肉5000克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未5oo克。

製作

選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味. 將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味. 把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分. 用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉. 食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即。

醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右. 熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

方法二 /

原料：鮮豬肉（最好是二刀坐墩肉），鹽，花椒，醪糟汁。

製作：

用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗)將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋、將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒鹽的肉放才盆裡醃7天，每天翻動一次、5—7天之後，把肉取出晾在特別通風的地方、晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1－－2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟、最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點、要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨。如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)。

方法三

原料：肉，鹽，香料。

製作

將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2－－3天后翻缸，翻後再醃2－－3天出缸，洗淨晾乾、將醃好的肉放入“烘房”內（房內溫度保持在113℃左右），烘1－－1天半左右，待皮乾硬即成。

方法四

原料配方：每100千克豬肉加食鹽7-8千克，白酒0.8-1.2千克，紅糖熬製的糖水0.5-0.6千克，花椒麵100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120-150克。

製作

選肥膘在1.5釐米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35釐米左右，寬3-4釐米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。醃3-4天后翻動一次。一週以後將醃好的肉用溫水洗刷乾淨，並寄掛於火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙燻更好，尤以柏樹板丫烘燻為佳。

菜例：臘肉燉蘿蔔

原料：白蘿蔔500克，臘肉(生)200克。

調料：鹽5克，味精2克，姜15克，胡椒粉2克。

製作

將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗淨改成片狀. 蘿蔔洗淨去皮改成臘肉一樣的片待用. 鍋洗淨置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸後打去浮沫. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟. 下蘿蔔、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。

黔味老臘肉

原料：新鮮豬腿肉，花椒，鹽，料酒。

輔料：柏樹枝，松樹枝，花生殼，葵花殼等。

製作

豬腿肉切成5-8釐米寬整塊若干條、花椒、鹽、下鍋幹炒至花椒香脆，出鍋晾涼，用擀麵仗把花椒擀碎備用、豬肉抹上花椒麵和鹽後放入盆中醃漬三四天、豬肉取出掛在特製的架子上，在豬肉下點著柏樹枝、松樹枝後再灑上花生殼、葵花殼，用煙薰豬肉（薰制時火不能大，以不起火苗只冒煙為最佳，有火苗就少灑點水），薰制5-6小時滅火即可、 取下肉塊掛至陰涼處隨吃隨取，可存放幾個月不壞。

湖南臘肉

備料

取皮薄肉嫩、肥瘦適度的鮮肉或凍肉，颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條（如製作無骨臘肉，還要切除骨頭）。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

醃漬。

醃漬有三種方法：(l)幹醃。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。

熏製。

熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

主料： 豬後腿肉或肥瘦相間的五花肉 5000克。

調料： 白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。

薰料： 松柏木屑54克，乾果殼54克（若加少許桔皮，臘肉香味更濃郁）。

做法：

先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3—5 釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味；先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；冬春季兩天翻一次，醃約5 天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2天取出；用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾；再放入薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

湖北臘肉

材料：五花肉兩斤（此為示範，實際製作分量根據各家需要來確定），花椒20克，鹽100克，白酒適量。

做法

炒花椒鹽。擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。

醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

加白酒。醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。

靜置醃製。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。

晾晒風乾。醃了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾晒風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。

如果喜歡薰香味道的臘肉，可以用適量松枝、桔皮等熏製晾好的臘肉，但熏製食品多吃對健康不利，一般還是少吃為好。

到了冬天，很多地方都會開始醃製臘肉，從而為了過年能吃上好吃的臘肉，我們家也是會醃肉，在我們很小的時候，我們家院子總是會掛有臘肉，還會有很大的香味，聞起來都忍不住想立馬吃到嘴裡。而冬至即將來臨了，這時醃臘肉最好了，有想法的，快行動吧！

現在城裡人很少自己製作臘肉了，都是到超市或外面去買現成的，雖然很多肉食店都製作臘肉，但往往會在肉裡面新增一些化學防腐，這些東西吃了以後對我們的身體不好，所以還是在家裡自己做臘肉吧。臘肉的醃製方法有很多種，不同地方不同醃法，今天小編分享的是一個簡單易操作的臘肉醃製方法，不用熏製，也能臘味十足，晒出臘肉特有的鹹香味。50歲老師傅教你醃臘肉，無需熏製，簡單易學，鹹香美味。

醃臘肉

準備材料：帶皮五花肉2條、香葉3片、八角2個、花椒1小把、蒜4瓣、姜適量、白酒2瓶蓋、生抽2大匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙

製作方法

1.首先把從市場買回來的五花肉放在水中沖洗乾淨，隨後拿出廚房紙，擦拭五花肉，將其水分吸乾，記住五花肉表層的水必須要擦乾。

2.接著把瀝乾水分的五花肉放入乾淨的碗中，然後在碗中加入蒜米和薑末。再放入香葉、花椒和八角。白糖和鹽都要撒在五花肉上，隨後再碗中倒入白酒和生抽各適量即可。然後要戴上一次性手套，把手放入碗中，要抓勻進行醃製，建議大家最好是在晚上做，這樣就可以醃製一夜，效果更好，還會不浪費時間。

最後要等到明天早上，取出醃製好的五花肉，找繩子將其揉穿起來，需要掛在通風良好，可以受到光照的地方就行了，陽臺是最好的選擇，還要在晒得地方，下面鋪張紙來墊著。後面就需要等待半個月左右，讓它慢慢的風乾，而到最後觀察到五花肉能晒出油，捏著肉質會是硬的就行了。要是有天氣不好的情況，放入冰箱儲存就行了

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

配料：鹽、胡椒粉、五香粉、40度以上的米酒、生抽、老抽、八角粉；

做法：

1、將購買回來的肉皮分割開（豬皮另外做皮凍）；

2、將肉放入大容器，接著就給肉上鹽，一塊一塊的將鹽抹均勻，多抹一點，十斤豬肉大概要150克鹽；

3、上好鹽後用大的容器擺放好，上面灑上一些鹽，放置醃一個晚上；

4、第二天，用溫開水洗乾淨表面的鹽後，用鐵線或繩子固定好一端，掛到太陽下晒乾水，下午收回來；

5、將胡椒粉適量、五香粉適量、米酒半斤、生抽適量、老抽適量、八角粉5克，放入大容器裡攪拌均勻後，將豬肉一塊一塊的放入沾過，確保均勻抹過，然後排放好，多出的汁淋到上面，醃一個晚上；

6、第二天就可直接拿出去晒了，天天晒直到認為幹了，大概要晒七天到十天，就收回來放入冰櫃，吃的時候用開水湯洗一下，切小塊蒸、炒都是好吃香。

我是湖南湘西的，我來說說湘西臘肉的醃製方法吧！小時候特別喜歡吃臘肉，那時專挑瘦的吃，一點肥的都吃不下，後來長大了覺得臘肉肥瘦相間的才更好吃。隨著從鄉村搬到城裡來住後，家裡已經有10多年沒薰臘肉了，每年都是把肉買好送到村裡的親戚家裡薰。

首先把分切成手掌大的豬肉放入一大缸子內，鋪一層豬肉，撒一層鹽，然後再鋪一層肉，撒一層鹽直到所有的肉鋪好為止。撒鹽時要稍微重一點，也不需要什麼香料之內的，才能保持豬肉的原味，肉也不要去清洗，不然會帶上水份，影響豬肉的風味。在鋪好豬肉的大缸上用一重物壓緊，這樣用鹽醃製最少要15天左右，讓鹽份充份容入到豬肉裡面去。

在經過15天的醃製後，將豬肉取出掛在屋內的火坑上開始熏製，熏製的木料也是有講究的，多用一些橘樹枝和橘葉，而且要用生材木，兩個月前砍來的樹枝是不能用來熏製的，燒火時最好是讓火旺一點，不要讓材火的煙太大。一般需要熏製差不多一個月的時間即可。

在湘西不僅只有豬肉拿來熏製，比如雞、魚、豬肝、豬肚、狗肉、羊肉等等都可以熏製成臘味食品。

在湘西正宗的臘肉是不需要任何香料，只用鹽就可以，現在有的也會使用點八角、桂皮之內的，但使用的量是很少的，不能新增過多，因為香料的香味會影響臘肉的原始香味。

時間選擇在農曆冬至後最好臘月醃製；這個時間段天氣比較冷肉質不易壞哦、不易滋生細菌；重要的是沒有蒼蠅！

✅✅首先我們自己殺的年豬醃製時是沒有洗的；不是我們農村不講衛生而是我們在肉開邊的過程中就洗得很乾淨了！而且不像肉販有運輸過程！所以我們沒有必要洗；由於沒有洗增加鮮肉水分、所以大大提高了醃製成功率！

✅✅而在菜市肉販那裡買來得肉有運輸過程！可能有些髒汙！需要用開水或者不低於80攝氏度水溫的水清洗一下！用這個水溫是為了加速洗過的鮮肉瀝乾水分、提高醃製成功率！

✅✅不使用醬油（老抽）的臘肉用鹽是每斤鮮豬肉15g鹽也就是3錢！如果鮮肉洗過感覺鮮肉比較潮溼可以將鹽放鍋中炒熱塗抹！

✅✅使用醬油（老抽）醃製臘肉；用有3種方法；現在介紹兩種最好的方法！

一種是先用每斤肉10g鹽也就是2錢鹽的量；先用鹽抹滿抹到厚再次按每斤鮮肉2兩醬油的量塗抹！第一次醬油抹好後大約等2小時再次塗抹；如果能抽出時間可以持續塗抹3到四次儘量多抹幾次！

第二種不用鹽只用醬油（老抽）按每斤肉2.5兩醬油的計劃量！還是按大約2小時一次塗抹、要儘量多持續幾次！最好在1天半到兩天完成這項塗抹工作！

✅✅鹽或者醬油（老抽）塗抹工作完成後！找一個可以裝下這些肉的盆子；在裡面醃製6到7天和醃製幹鹹菜一個發酵原理！沒有用醬油的肉肥肉會變白瘦肉會變暗紅色都是正常的！然後取出掛通風乾燥處晾晒即可！感覺肉比較干時可以開始品嚐

老家有少數家庭製作臘肉時在肉上撒些辣椒和花椒粉！但多數家庭沒有這樣使用佐料！因為食用時會用佐料如果醃製時使用了；食用時反而無法確定使用佐料量

✅✅我們四川平武和百川有醃製燻肉的習！由於環保管制很多地方不允許醃製煙燻臘肉；在這裡不作介紹！

這樣醃製的四川臘肉！晶瑩剔透有嚼勁風味十足

豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材可以根據喜好來定。一般來說， 宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩 。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進不到肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮掉即可。

第二步：醃漬

醃製臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香。 用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右 。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用力揉一揉。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。倘若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。

第三步：晾晒

7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣， 再把肉塊掛在有Sunny並且通風的地方，充分晾晒3至5天 。北方氣候乾燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空氣較溼潤可多晾晒一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，醃製任務就大功告成了。

第四步：儲存

臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間， 一般可以儲存3個月 。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾晒好的臘肉掛在陰涼通風處3、4天后， 放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中也可以 。南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴，應過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。

如果想醃製臘魚、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與醃製臘肉方法一致。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除內臟，再抹勻鹽分，晾晒時要用小棍子十字交叉撐開魚腹，臘鴨、臘雞均可如此製作。

臘肉的烹飪方法

臘肉的烹飪方法十分簡單，主要方法有 蒸食、炒食、煲仔飯 三種。

蒸食

蒸食，就是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裡，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

炒食

炒食，也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

煲仔飯

煲仔飯，同樣是把臘味製品用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，