不過，對這個問題，我還是要發表一下自己的看法。
杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。
到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？
黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
中國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了中國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是中國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
1、食醋是一種含醋酸的酸性調味料
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料及製造方法不同，成品風味迥異。
每100mL醋的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
2、釀醋的原料和製作方法主要有4類
①中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（梗米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再由酵母進行酒精發酵生成乙醇，然後在醋酸菌作用下進行醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
②以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜為原料，均只需經灑渣發酵和醋酸發酵兩個生化階段，法國西北部奧利安以奧利安法釀造的葡萄酒醋，曾馳名於世。
④以食用冰醋酸加水配製而成白醋，以及再加調味料、香料、色料等物，使之具有近似釀造醋風味的食醋。
3、釀醋的生產工藝分固態法及液態法兩類。
傳統的固態法釀醋工藝主要有3種：
①用大麴制醋
②用小曲制醋
傳統的液態法釀醋工藝有多種，現新採用深層發酵新工藝
澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後，酒醪送人發酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控制溫度及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產週期。發酵罐型別較多，現已趨向使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產，稱為弗林斯醋酸發酵罐，並在1969年取得專利；日本，歐洲諸國相繼採用。中國自1973年開始使用。
不過，對這個問題，我還是要發表一下自己的看法。
相傳醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。
到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？
黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
中國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了中國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是中國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
食醋釀造技術概述1、食醋是一種含醋酸的酸性調味料
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料及製造方法不同，成品風味迥異。
每100mL醋的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
2、釀醋的原料和製作方法主要有4類
①中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（梗米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再由酵母進行酒精發酵生成乙醇，然後在醋酸菌作用下進行醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
②以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜為原料，均只需經灑渣發酵和醋酸發酵兩個生化階段，法國西北部奧利安以奧利安法釀造的葡萄酒醋，曾馳名於世。
④以食用冰醋酸加水配製而成白醋，以及再加調味料、香料、色料等物，使之具有近似釀造醋風味的食醋。
3、釀醋的生產工藝分固態法及液態法兩類。
傳統的固態法釀醋工藝主要有3種：
①用大麴制醋
②用小曲制醋
傳統的液態法釀醋工藝有多種，現新採用深層發酵新工藝
澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後，酒醪送人發酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控制溫度及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產週期。發酵罐型別較多，現已趨向使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產，稱為弗林斯醋酸發酵罐，並在1969年取得專利；日本，歐洲諸國相繼採用。中國自1973年開始使用。