酸菜清團魚的做法就是鍋裡放豬油，把酸菜用豬油炒一下，放薑片，再加清水燒開，再放青團魚放下去煮開，放蔥花放鹽就行了。

青團魚的做法：

將鮮美的魚肉裝進了用艾草包的青團裡，帶著湯汁的酸菜魚，微辣偏酸的口感和麥青汁的糯米皮結合有了很微妙的化學反應，一口下去滿嘴湯汁，給人們帶來滿滿的幸福感。

艾草焯水時新增一點食用鹼，可以爛的更快，而且可以去掉一些苦味，再上鍋蒸的時候底部要刷足夠的油，不然會粘在粽葉。這樣青團魚的外皮吃起來更加有口感。青團魚是把魚包進青團的一道美食。

將艾草汁揉入糯米粉中，再包入豆沙或者其他餡料蒸制而成，再加上魚的鮮美製作成美味可口的青團魚。

第一步：準備一條新鮮的青團魚，2-3斤最好。

魚清洗乾淨後，首先把魚片一下，（不會片的，買的時候可以叫賣家片一下），

把魚肉和魚骨頭分開來，

把魚骨頭剁成塊，

然後把魚肚片下來，

把魚肉片成魚片。

魚片和魚骨分開裝。

魚片的盆中，加入適量的食鹽調味，

適量的料酒去腥，

用手抓一下，

抓至有粘稠後，用清水清洗乾淨。

然後瀝乾水分，放入碗中，

加入鹽，料酒，再打入一個雞蛋清，

用手抓一下，讓魚片充分吸收水分，

然後加入澱粉，用手抓勻，

最後加入一些食用油，抓拌均勻，醃製10分鐘，讓它入味。

用同樣的方法，把魚頭魚骨頭也醃製一下。

第二步：熱鍋燒油，把鍋滑一下，油熱之後倒出去

重新加入冷油，

把魚頭，魚骨頭放入煎一下，

兩面煎至微黃，然後裝入盆中。

第三步：把酸菜清洗乾淨，然後切碎，放入盤中。

把姜蒜片，小米辣放入鍋中爆香，

炒香後把酸菜也放入一起翻炒，

把酸菜的香味炒出來，

酸菜炒出香味後，把煎好的魚頭魚骨放入，

加入適量的料酒去腥，

然後加入開水，沒過魚骨即可，

大火煮開，水開後加入適量的食鹽，

加少許的白砂糖提鮮，

再加入少許胡椒粉，少許白醋，

煮開一分鐘後，撈出魚頭魚骨放入盆中墊底，

然後下入醃製好的魚片，

用鏟子慢慢攪動一下，

魚片煮熟後，即可出鍋，

把魚片和湯汁一起倒入盆中，

鍋中燒油，油熱後加入花椒，蒜末，幹辣椒爆香，

爆香後，把熱油澆到魚上面，

再撒上白芝麻，

撒上香菜點綴一下，好吃的酸菜魚就做好了