薺菜有板葉薺菜和散葉薺菜兩種，其中板葉薺菜的葉片比較寬大肥厚，並且具有較強的抗寒性和耐熱性，而散葉薺菜的葉片窄而短小，抗寒性較弱，

按照薺菜的葉子可以分為板葉薺菜和散葉薺菜。

1、板葉薺菜：這類薺菜又叫大葉薺菜，是上海品種，葉子顏色為淺綠色，比較厚，長度為十釐米，寬度在2.5釐米，葉片比較光滑，稍微有點絨毛，特別是在低溫天氣葉子顏色會變深。大葉薺菜不僅耐寒還比較耐熱，生長週期比較短，差不多四十天便可收穫，而且產量都比較高，從外觀看鑑賞性很高，但是味道香氣不太濃郁。

2、三爺薺菜：這種菜有小葉薺菜的美稱，植株是塌在地上生長，葉片比大葉薺菜要綠，比較的窄且短小，有20片葉子左右，同樣的遇到低溫的時候顏色也會變深且帶有紫色，但是它不太耐寒，比較耐熱，香味很濃郁，味道也鮮美，特別適合在春季種植。

有兩種，板葉薺菜和散葉薺菜。

一、板葉薺菜

1、板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18釐米。葉片淺綠色，大而厚，葉長10釐米，寬2.5釐米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。

2、該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收穫，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用於秋季栽培。

二、散葉薺菜

1、散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。

薺菜的品種分類

一、板葉薺菜。板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18釐米。葉片淺綠色，大而厚，葉長10釐米，寬2.5釐米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收穫，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用於秋季栽培。

二、散葉薺菜。散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18釐米；葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10釐米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫後葉色轉深，帶紫色。散葉薺菜該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，吃口脆；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡，吃口糯性。11月、12月、1月、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好，軋棵的質量差。不要嫌棄紅葉的，紅葉的香味更濃，風味更好。