1，鍋裡放涼水，放入鴨頭，水開後焯水。除去血沫，然後撈出後清洗乾淨。

2，鍋裡放油，放入蔥段、薑片、八角、花椒。

3，再加上適量幹辣椒、桂皮、香葉，爆炒出香。

4，放入鴨頭，繼續翻炒。然後加入適量清水，加料酒、生抽、老抽。

5，加入適量的鹽、雞精。

6，大火煮開，小火燉30分鐘，即可。

7，出鍋擺盤。麻辣鴨頭就做好了。非常香辣夠味喔。

材料

帶脖子鴨頭10支，蔥2根，姜3片，水5碗，滷汁1份

做法

1.帶脖子鴨頭先將頭與脖子切開，將鴨頭洗乾淨。

2.鍋中另取5碗水放入蔥、姜煮開，將鴨頭放入汆燙2~3分後取出，用冷水沖洗乾淨，去血水、腥味並擦乾水分，放入滷汁中浸泡30分鐘後取出。

3.取鍋入油燒熱，分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出。

4.再放回滷汁中，大火燒開後轉小火慢滷2小

用料

鴨頭 750克

辣椒粉 4湯匙

花椒粉 4湯匙

幹辣椒 20個

花椒 20粒

麻椒 20粒

郫縣豆瓣醬 4湯匙

八角 2個

桂片 1段

草果 1個

甘草 5片

羅漢果 1小塊

丁香 3個

小茴香 1把

香葉 4片

陳皮 1片

肉蔻 1粒

豆蔻 4粒

老抽 1-2湯匙

生抽 2-3湯匙

鹽 1-2茶匙

糖 1-2湯匙

薑片 10片

蒜 1個

麻辣鴨頭的做法步驟

步驟 1

鴨頭去毛清洗乾淨待用

步驟 2

調料備好

步驟 3

鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫

步驟 4

鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香

步驟 5

倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味

步驟 6

再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中

步驟 7

倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定

步驟 8

然後將鴨頭放入製作好的滷水中

步驟 9

蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時

步驟 10

關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間