雞肉洗淨切塊備用

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鍋內加水燒開，加入雞肉，料酒老薑煮三分鐘左右撈出沖洗乾淨備用

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青紅海椒切段，蔥薑蒜切好備用

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鍋內加入適量食用油，加入大蒜和老薑煸炒

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加入雞肉煸炒幹水份，加入花椒，醬油少許煸炒

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倒入幹海椒，紅海椒煸炒少許，最後加入大蔥段，加入雞精調味吵架下即可關火，起鍋後撒上芝麻

1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。用來乾煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻；

2、煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用；

3、乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡，泡好的乾紅辣椒切成大段；

4、蒜瓣去皮後用刀壓碎；

5、香菜、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。生薑切片，新鮮紅尖椒洗淨後切小段；

6、炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入薑片炒香；

7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；

8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘；

9、把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；

10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒；

11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。

雞肉 400g

蔥 1棵

姜 5片

花椒 適量

香蔥 1棵

白芝麻 適量

花生油 50g

幹辣椒 4個

乾煸雞的做法步驟

步驟 1

雞肉清水泡一會（我泡了約半小時），沖洗乾淨。

步驟 2

瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。

步驟 3

鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。

步驟 4

大蔥切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

步驟 5

另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

步驟 6

轉小火，放入炸好的雞塊。

步驟 7

加入蔥段翻炒至變軟。

步驟 8

加入蔥段翻炒至變軟

步驟 9

倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。煸約10分鐘，雞塊入味。

步驟 10

盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻就可以享用了