2.莜麵切成條

3.準備菜，洗淨備用

4.姜蒜切沫，蔥頭和辣椒切塊

5.茄子切絲用冷水浸泡一下。瀝乾水備用

6.熱鍋加入油和八角小火煸香後撈出

7.下入姜和茄絲翻炒至水收幹

8.加入辣椒和蔥頭翻炒勻

9.加入西紅柿和（除醋外）所有調料翻炒勻

10.將莜麵加入蓋住燜一分鐘

11.然後加入醋翻炒勻既可

用料

莜麵 100克

開水 120克

杏鮑菇 40g

胡蘿蔔 50g

洋蔥 6g

蒜 3g

西紅柿 185g

義大利麵醬 適量

白開水 85g

油 10g

糖 一小勺

番茄澆汁莜麵的做法步驟

步驟 1

燙麵：120g開水，100g莜麵和成麵糰，蓋上溼紗布或毛巾，以防吹乾

步驟 2

搓莜麵：面板上抹一層薄油，大概5g麵糰成球，輕搓成7-8cm長，3-3.5cm寬，薄厚均勻的面片，捲起，沿著蒸籠一個緊挨著一個碼放

步驟 3

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蒸莜麵：將搓好的莜麵窩窩放入已上汽的蒸鍋中，蒸5分鐘左右(蒸好的窩窩必須趁熱將邊撕開)

步驟 4

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改刀：蒸熟的莜麵窩窩改刀時橫豎各三刀改成16塊（每塊3-4個卷），改刀手法：用拍剁，不要來回切，避免窩窩碎掉

步驟 5

切配料：胡蘿蔔，削皮，切大小1cm的丁，香芹切段1cm，洋蔥和蒜切成末，西紅柿高溫去皮後切成丁，分成一大撮（150g），一小撮（35g）製作時需分兩次加入

步驟 6

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杏鮑菇洗淨切丁，約1.5cm，然後炸一下杏鮑菇，（將杏鮑菇直接放入油中，炸一下即可）

步驟 7

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熬汁：鍋內加入色拉油，油溫至190-200度時，加入胡蘿蔔丁，爆炒兩分鐘後至油發黃。然後加入幹蔥頭末和蒜末，炒1分鐘（把幹蔥頭和蒜的香味炒出來）

步驟 8

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把分好的150g西紅柿丁加入鍋中，然後加入85g水，炸好的杏鮑菇丁加入鍋中，輕輕攪勻，熬製1分鐘

步驟 9

然後加入一小撮西紅柿丁，義大利麵醬包，輕輕攪勻，熬製1分鐘，攪拌均勻，之後再加入香芹丁，熬製一分鐘，放一小勺糖提鮮，攪拌均勻，關火

步驟 10

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澆汁：從莜麵窩窩中間部位開始均勻澆上熱好的汁，用筷子把汁撥勻，撥平，不要堆起，鋪滿莜麵窩窩