原料：河蚌、鹹肉、豆腐、冬筍、姜、胡椒粉、料酒、鹽。河蚌鹹肉燉豆腐的做法：1、新鮮的河蚌肉，用鹽和澱粉反覆搓洗乾淨。2、冬筍洗淨後切片，鹹肉切片。薑切片備用。3、湯煲或砂鍋中加入適量的清水，放入姜2片，放入清洗乾淨的河蚌、少許料酒。4、湯煲用中火加熱。5、煮開打去浮沫。6、放入切好的鹹肉，轉文火煲半小時。7、放入豆腐和冬筍。8、繼續用文火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔後加鹽調味即可關火。9、起鍋後可撒些胡椒粉。海鮮砂鍋小貼士：一、河蚌的腥味很大，一定要清洗乾淨，煮的時候加料酒是為了去除腥味。也可以把河蚌用開水焯一下，同樣也可以去除腥味。二、河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

主料：鹹肉250克、老豆腐400克

輔料：植物油、鹽、生抽20克、姜10克、香蔥2根、料酒、味精2克、花椒粒5粒

做法：1、 把鹹肉洗洗，用溫水浸泡十幾分鍾撈起切薄片

2、把老豆腐切厚塊，姜切末，香蔥洗淨切末

3、不粘鍋（最好用平底鍋煎最好）加適量植物油，加豆腐塊小火慢火煎

4、煎時撒少許鹽於豆腐上這樣更入味，煎至兩面金黃即可撈起

5、把切好的鹹肉切片的均勻鋪在砂鍋底部（我家的是砂鍋，有陶煲的更好哈，撒上薑片煎至肉片出油變色，也可以不煎，直接在砂鍋底層鋪些蔥，姜，這樣可以防止粘鍋底

6、中小火煎到出油出香味，千萬不要大火煎，這樣鹹肉煎出的油，最易濺出來

7、加入適量生抽、料酒，味精、花椒粒、香蔥段、薑片

8、將豆腐塊均勻碼在鹹肉片上面

9、加適量的清水，不要加的太多，最好和豆腐一平

10、加蓋中小火燜燒約15分鐘左右，鹹肉很易熟，一般這樣的時間都會的

11、加切好的香蔥末、紅辣椒絲可以燜1分鐘出香味即可出鍋了

小貼士

1、沒有鹹豬肉可用普通五花肉代替

2、鹹肉有些鹹，要浸泡一下再煮。

3、也可以不用砂鍋悶燒，直接用炒鍋悶燒也是一樣

步驟1，鹹肉用溫水洗淨，切厚片，再用開水浸泡一下，去掉些鹹味，如果鹹肉不大咸，就不用浸泡。

步驟2，老豆腐切塊，放入熱油鍋，

步驟3，兩面煎至金黃色，盛出。

步驟4，取小砂鍋，在砂鍋底層鋪些蔥，姜，這樣可以防止粘鍋底，

步驟5，放入煎好的老豆腐，

步驟6，放入鹹肉片，

步驟7，加白糖生抽，胡椒粉，料酒，

步驟8，放入一碗清水，2個紅辣椒，

步驟9，中火煮開，小火燉20分鐘，

步驟10，撒蔥段點綴一下即可上桌。