步驟1

準備好所用食材；蛙肉洗淨瀝水，然後剁成大塊

步驟2

土豆和萵苣切成食指粗細的條，青蒜斜切成段

步驟3

蛙肉上薄薄的沾上一層澱粉，鍋裡倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色後撈出控油待用

步驟4

土豆條入鍋炸至金黃色後撈出控油

步驟5

炒鍋裡倒油(約是炒菜放油的兩倍)放入幹辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油

步驟6

放入炸好的蛙肉和土豆條

步驟7

轉中火翻炒，翻炒均勻後加入生抽

步驟8

再放入萵苣和青蒜，繼續中火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟就可以關火了（可以盛入乾鍋，邊加熱邊食用）

乾鍋青蛙的做法 材料：青蛙、澱粉、海鮮醬油、蠔油、糖、料酒、香料、幹辣椒、花椒、蔥、生薑、大蒜、香辣豆豉、芝麻、植物油；乾鍋青蛙的做法 乾鍋青蛙怎麼做 做法：

1、青蛙切塊洗淨，加入適量澱粉、海鮮醬油、蠔油、糖、香料、料酒醃製15-20分鐘，幹辣椒、大蔥、、生薑、蒜切成適當大小;

2、熱鍋溫油，放入醃製好的青蛙塊爆炒，至青蛙稍稍變色，立即撈出備用;

3、鍋內重新入少許油，加入香辣豆豉、花椒、蔥白、生薑、蒜片小火炒香;

4、倒入之前爆炒好的青蛙翻炒均勻，燜1-2分鐘撒上熟芝麻和蔥花即可出鍋

牛蛙（通常指牛蛙腿）在購買是宰殺後，洗淨剁成大小之中的塊狀

2

加入少許鹽巴

3

加入2勺料酒

4

用手抓勻後放入冷藏室醃製1小時備用

5

洋蔥切成絲

6

朝天椒切成小段，薑片切成薑蓉備用

7

醃製好的牛蛙，粘幹澱粉

8

入油鍋炸2分鐘後瀝乾油分撈出備用

9

鍋中加入2湯勺橄欖油加熱

10

加入2湯勺郫縣豆瓣醬

11

加入少許花椒八角

12

加入大蒜

13

加入薑蓉小火炒香

14

直至變成紅油

15

將炸好的牛蛙放入鍋中

16

並且加入少許白糖

17

加入朝天椒

18

加入竹筍

19

翻炒2分鐘

20

最後加入洋蔥絲

21

加入羊角椒絲

22

攪拌1分鐘蓋上蓋子燜2分鐘後即可出鍋