美食特色：

色澤醬黃，肉香撲鼻，瘦不塞牙，把而不膩，滋味純正，鮮美適口

材料:

羊肉2500克、白蘿蔔500克、小紅棗25克

調料：

幹黃醬250克、食鹽75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克

做法：

1、將羊肉洗淨，放入冷水盆浸約4個小時，取出控水，放鍋出，加水淹沒羊肉，下入白蘿蔔，旺火燒開，斷血即可撈出，洗淨血汙.這樣做，羊肉腥羶味都進入白蘿蔔和水中

2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內.鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗待調配料，改用小火燜煮3個小時左右.在煮在過程中，湯麵始終保持微沸，即水溫在90-95。C之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內，即可食用

先把調味料準備齊

羊肉洗淨，用涼水去掉血水，切大塊備用

老湯從冰箱冷凍提前拿出備用，因為怕時間長老湯變質，可以每次把剩餘老湯放晾，入冰箱冷凍這就不會壞了

鍋中放涼水，把羊肉放入，等水開後焯水羊肉塊，焯好撈出羊肉塊備用

另用寬廠鍋，把老湯放入兌適量水，開鍋放入老抽醬油，鹽，糖，蔥，姜，蒜，料灑和所有調料

在把焯水羊肉塊全部放入，在次開鍋蓋蓋，小火燜燉一個半小時，關火泡著10小時入味

入味了在撈出，控下表麵湯汁，放入冰箱四小時後切片即可食用

材料

羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

做法

1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可