鱔魚 兩條

臘肉 適量

洋蔥 半個

雞蛋 兩個

姜 數片

蒜 兩瓣

料酒 適量

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

八角粉 少許

臘肉燒黃鱔的做法

處理好的鱔魚切斷 臘肉切片 洋蔥切片 雞蛋打散攪拌均勻 薑切片

熱鍋放少許色拉油 放薑片 放臘肉片炒出油

放鱔魚 料酒 八角粉翻炒兩分鐘 放生抽翻炒一分鐘

加入洋蔥 鹽巴翻炒下 鋪上攪拌好的蛋液 靠鍋邊溜適量的水 大火燒一分鐘

放入拍好的蒜瓣 起鍋

小貼士

臘肉最好是五花肉 喜歡吃辣的放點幹辣椒更好吃 起鍋的時候放點香菜末味道更佳

1、先用高度燒酒把黃鱔給醉死哈哈，我是這麼理解的。然後加一勺鹽反覆抓搓，然後用清水沖洗，目的是把黃鱔的黏液洗乾淨。洗乾淨後用廚房紙把黃鱔擦乾，晾乾也可以。這步很重要，不然一會下鍋炸的時候，油星子飛濺痛不堪言。

2、然後在鍋裡倒大量的鍋，待油溫到170-180度之後將黃鱔下鍋炸，可以分兩次炸。炸到外皮酥，撈起，然後再下鍋炸第二次，第二次下鍋1分鐘就可以撈起。這樣表皮很酥。

3、炸完之後，將鍋裡的油倒出留少許在鍋裡，然後在鍋裡放薑片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋蔥，豆豉繼續煸炒，然後放入蔥段和黃鱔，繼續煸炒，噴入黃酒，少許美味鮮醬油，椒鹽繼續煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然後加入黑胡椒，味精提鮮即可出鍋。

食材明細

黃鱔、臘肉、生薑、蒜頭、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、香蔥。

1、黃鱔殺好去內臟，洗淨後剪成小段。

2、蒜頭剝去外層薄衣，生薑切片。

3、臘肉切成小塊。

4、鍋燒熱放油，把生薑片倒進去煸炒出香味。

5、把臘肉倒進去煸炒出油。

6、煸炒片刻後把黃鱔和蒜頭倒進去一起炒2分鐘。

7、黃鱔變色倒入適量料酒，放點胡椒粉，再放適量水，大火煮開後轉中小火燜煮。

8、煮至黃鱔開始酥爛，放適量糖、老抽、生抽，轉大火燜煮。

9、煮至黃鱔酥爛，湯汁漸幹再放點胡椒粉。

10、出鍋裝盤撒上蔥花。

/5 鱔魚洗乾淨切段，臘肉切片

熱鍋放油，炸薑片，八角

2/5 熱鍋放油，炸薑片，八角

放入臘肉煸炒

3/5 放入臘肉煸炒

加入鱔魚煸炒一會放入蔥，幹辣椒，黃酒，白酒，鹽，白糖，加入少許的清水湯快乾時加入雞精

4/5 加入鱔魚煸炒一會放入蔥，幹辣椒，黃酒，白酒，鹽，白糖，加入少許的清水湯快乾時加入雞精

出鍋了

5/5 出鍋了