沒錯，夏天在廚房裡做飯，要想少遭罪，掌握幾道快手菜絕對是這個季節的必會技能。今天就給大家推薦幾道簡單又快捷的懶人快手菜，讓你在這個季節能夠少受一點高溫之苦。
金牌手撕雞
原料：淨雞1只（1千克）。
調料：白滷水5千克，鹽焗料72克，花生油50克，芝麻油5克。
製作：
1.雞沖水洗淨，去掉多餘的毛，瀝乾水分。
2.放入沸水中汆燙（過程中反覆撈燙3—5次），取出瀝乾水分。
3.放入沸騰的白滷水中，中火燒開，轉小火浸滷30分鐘，關火，取出雞，待自然冷卻後放入冰水中浸泡30分鐘，取出瀝乾水分，放置10分鐘使其自然冷卻。
4.取乾淨盛器，將雞撕成條，放入鹽焗料、花生油、芝麻油攪拌均勻，裝盤走菜即可。
白滷水：取乾淨湯桶，倒入二湯25千克，放炸乾的生薑100克，陳皮、當歸各10克，煮沸後轉慢火熬2小時，待湯骨、藥材出味後，取出香料，調入鹽500克繼續慢煮至鹽完全溶化即可。
鹽焗料：雞精、雙橋味精各2克，沙姜粉5克，鹽10克，熟芝麻20克攪拌均勻即可。
製作關鍵：
1.煮雞時保證水的溫度在70℃—90℃最好，小火慢煮使雞肉成熟，但雞表皮沒有破損。
2.雞從白滷水中浸滷成熟並冷卻，這樣雞肉脂肪會迅速收縮，鎖住雞肉水分，同時也能讓雞皮更加脆爽。冷卻時要保證水足夠冷，不冷雞皮就不夠脆爽。
3.白滷水滷製時間要根據季節進行調節，比如夏天天氣熱，滷20分鐘就足夠了；冬天天氣冷，需要滷30分鐘才夠入味。
4.如果想要菜品顏色更加豐富，可以在走菜時加青紅椒圈、蔥段裝飾。
素燒木耳冬瓜
-材 料-，冬瓜350克，幹木耳10朵，枸杞10克，菜籽油適量，鹽適量
水澱粉1湯匙
-做 法-
1. 準備食材，木耳提前泡發好
2. 冬瓜去皮去籽，切成略厚的片
3. 木耳切成寬絲，枸杞用水浸泡5分鐘
4. 起鍋加入小榨菜籽油燒熱，加入冬瓜，翻炒至見軟
5. 加入木耳，如果鍋子偏幹，就加一點點水。
6. 將所有食材炒熟後，加入枸杞和少許鹽調味
7. 淋上水澱粉，翻炒至湯汁明亮即可
涼拌海帶
主料:海帶，香菜，蒜沫，姜沫，小米辣，蔥花
調料:生抽，芝麻油，陳醋，雞精，鹽，
作法:把海帶清洗乾淨，起鍋燒水在把海帶倒入鍋中再放入少量的鹽煮二至四點鐘在將海帶撈出在用清水洗幹，在將蔥姜切成沫，香菜切成小段，小米辣切碎
作法:把海帶跟蔥薑蒜香菜拌勻，在再加入調料將拌勻一道爽口的涼拌海帶
沒錯，夏天在廚房裡做飯，要想少遭罪，掌握幾道快手菜絕對是這個季節的必會技能。今天就給大家推薦幾道簡單又快捷的懶人快手菜，讓你在這個季節能夠少受一點高溫之苦。
金牌手撕雞
原料：淨雞1只（1千克）。
調料：白滷水5千克，鹽焗料72克，花生油50克，芝麻油5克。
製作：
1.雞沖水洗淨，去掉多餘的毛，瀝乾水分。
2.放入沸水中汆燙（過程中反覆撈燙3—5次），取出瀝乾水分。
3.放入沸騰的白滷水中，中火燒開，轉小火浸滷30分鐘，關火，取出雞，待自然冷卻後放入冰水中浸泡30分鐘，取出瀝乾水分，放置10分鐘使其自然冷卻。
4.取乾淨盛器，將雞撕成條，放入鹽焗料、花生油、芝麻油攪拌均勻，裝盤走菜即可。
白滷水：取乾淨湯桶，倒入二湯25千克，放炸乾的生薑100克，陳皮、當歸各10克，煮沸後轉慢火熬2小時，待湯骨、藥材出味後，取出香料，調入鹽500克繼續慢煮至鹽完全溶化即可。
鹽焗料：雞精、雙橋味精各2克，沙姜粉5克，鹽10克，熟芝麻20克攪拌均勻即可。
製作關鍵：
1.煮雞時保證水的溫度在70℃—90℃最好，小火慢煮使雞肉成熟，但雞表皮沒有破損。
2.雞從白滷水中浸滷成熟並冷卻，這樣雞肉脂肪會迅速收縮，鎖住雞肉水分，同時也能讓雞皮更加脆爽。冷卻時要保證水足夠冷，不冷雞皮就不夠脆爽。
3.白滷水滷製時間要根據季節進行調節，比如夏天天氣熱，滷20分鐘就足夠了；冬天天氣冷，需要滷30分鐘才夠入味。
4.如果想要菜品顏色更加豐富，可以在走菜時加青紅椒圈、蔥段裝飾。
素燒木耳冬瓜
-材 料-，冬瓜350克，幹木耳10朵，枸杞10克，菜籽油適量，鹽適量
水澱粉1湯匙
-做 法-
1. 準備食材，木耳提前泡發好
2. 冬瓜去皮去籽，切成略厚的片
3. 木耳切成寬絲，枸杞用水浸泡5分鐘
4. 起鍋加入小榨菜籽油燒熱，加入冬瓜，翻炒至見軟
5. 加入木耳，如果鍋子偏幹，就加一點點水。
6. 將所有食材炒熟後，加入枸杞和少許鹽調味
7. 淋上水澱粉，翻炒至湯汁明亮即可
涼拌海帶
主料:海帶，香菜，蒜沫，姜沫，小米辣，蔥花
調料:生抽，芝麻油，陳醋，雞精，鹽，
作法:把海帶清洗乾淨，起鍋燒水在把海帶倒入鍋中再放入少量的鹽煮二至四點鐘在將海帶撈出在用清水洗幹，在將蔥姜切成沫，香菜切成小段，小米辣切碎
作法:把海帶跟蔥薑蒜香菜拌勻，在再加入調料將拌勻一道爽口的涼拌海帶