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首先我們準備冰凍鴨掌幾個 將鴨掌的腳趾剪掉之後備用 其實鴨掌和雞腳一樣很難買到新鮮的 所以建議大家到正規的市場購買凍貨

2.

準備芹菜幾根切成小段備用 芹菜最好不要葉子這樣更加的清爽

3.

準備洋蔥半個切成細絲放入乾鍋中墊底 洋蔥切好之後最好抓散這樣能夠均勻受熱

4.

準備麻辣火鍋底料40克切散備用

5.

下一步開始製作 首先我們在鍋中加入適量的清水 然後將準備好的鴨掌下鍋焯水 中途再加入適量的啤酒

6.

20分鐘之後將鴨掌倒出控水備用

7.

油溫5成熱之後加入準備好的土豆和蓮藕 同學們注意輔料下鍋之後必須轉小火炸至熟透

辣椒切成筒備用，加入蔥薑蒜300斤。豆漿，鴨頭上的毛拔乾淨。然後將辣椒和丫頭一起炒炒50分鐘。美味的乾鍋鴨頭就做好。

滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製，小火滷製1-1.5小時即可。將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。將鴨頭取出晾乾表面的水分，鴨頭劈開一分為二。鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入洋蔥絲翻炒均勻。放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

鴨掌1斤

土豆2個

洋蔥1個

輔料

幹辣椒25g大蔥3根蒜適量花椒適量

步驟1

鴨掌洗淨

步驟2

鴨掌放入鍋中，加水，放薑片、蔥煮熟。煮熟後撈起，瀝乾水分。

步驟3

煮鴨掌的過程中，可以準備其他東西。土豆切條（為了好看點，專門去菜市買了切土豆的條的刀）、洋蔥切塊、辣椒切段、蔥切段。

步驟4

鍋中倒油（可以多點，稍後炸土豆、炒鴨掌都可以用到），油開後，放入煮好後的鴨掌，炸到鴨掌表面金黃色，撈出。

步驟5

倒入土豆條，稍微炸一下，一分鐘左右就好（不用太熟，稍後會在炒一次），炸好後撈出。

步驟6

繼續用鍋中剩下的油，倒入切好後的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒變成暗紅色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣醬，比外面賣的好吃很多），繼續炒到香味散出。

步驟7

依次倒入炸好後的鴨掌、蒜、洋蔥、土豆條、蔥。大火炒到土豆條煮（可用筷子夾一下，夾斷就可以了），放入適量鹽、雞精、孜然粉。