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  • 1 # 使用者7266214309263

    西紅柿燉鮁魚

    用料:去皮西紅柿300克,鮮鮁魚1條(約750克),蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

    做法:1.西紅柿切滾刀塊,鮁魚去內臟,鰓洗淨,斜刀切厚塊。

    2.滑勺內加花椒油120克燒熱,將鮁魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。

    3.另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鮁魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。

    特色要點:1.鮁魚鮮嫩,湯汁香濃,柿香味濃,半湯半菜,鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富,每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及維生素 C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為,西紅柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

    2.西紅柿另起勺略炒,待鮁魚燉好時加入,可去其酸味。

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    鮁魚水餃

    做法:

    1、巴魚攪成泥(去皮去骨後不要剁),五花絞肉,肥瘦比例1:1,魚和肉的比例1:1或3:2;

    2、花椒煮水,一直泡著等花椒水放涼;

    3、切所有餡的1/3份量的韭菜末,或者韭黃;

    4、把花椒水和進魚茸裡,攪拌一下,放入肉,鹽(無需味精,只要鹽足夠,可以稍微多一點)香油少許,淹一下餡,包之前再和進韭菜;

    5、包好,下鍋煮熟,稍待片刻撈出即可。

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    2條鮁魚,一斤半吧!收拾一下,切成2-3CM的段,

    鍋內放油,熱到火候下魚段,慢煎一會,肉色發白後取一瓶啤酒開啟,倒入1/3--1/2

    瓶,沒過魚,然後加鹽(少量),醬油(少量),糖,蔥、姜,中火收汁!不宜太鹹,否則蓋了鮮味!

    裝盤!就著剩下的啤酒吃吧!

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    紅燒鮁魚

    【原料】

    鮁魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

    【製作過程】

    1.將魚洗淨、切塊;

    2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

    3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成

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