1. 雞洗淨，連骨剁成1釐米*5釐米的長條，加入醬油10克、雞蛋、生粉10克拌勻，備用

2. 青、紅辣椒洗淨，去蒂，切成同雞塊同樣大小相同的條狀；蒜切片

3. 色拉油入鍋燒至七成熱，雞塊倒入過油，至熟透後撈起瀝乾

4. 鍋中留少許油，將青、紅辣椒塊，蒜片爆香，再倒入雞塊與醬油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、鹽、生粉10克、麻油適量，快速翻炒均勻即可

. 準備原料。

辣子雞的做法步驟_1

2. 把香蔥改刀成寸段。

辣子雞的做法步驟_2

3. 然後將雞翅改刀成塊。大蔥、薑切片備用。

辣子雞的做法步驟_3

4. 切好的雞放入碗中，用鹽3g，胡椒粉2g，雞精3g，味精5g醃製一下。其中胡椒粉可以起到去腥曾香的效果。可以再加一大勺料酒，並且再放入大蔥大姜，抓勻，讓雞翅更好的入味。

辣子雞的做法步驟_4

5. 在鍋內倒入適量的水，燒開。用開水把辣椒燙一下，這樣一會炒制辣椒的時候，辣椒的香味還有辣味更容易釋放出來，還不容易炒糊。然後將焯過水的辣椒控幹。

辣子雞的做法步驟_5

6. 鍋上火，底油多一些，慢慢加熱。下雞翅前一定要把裡面的蔥姜挑揀出來，防止下鍋後油濺出來。挑出蔥姜後，把醃製好的雞翅拍上幹澱粉，薄薄的一層抓勻，保證炸出來的雞翅會外焦裡嫩口感非常好。

辣子雞的做法步驟_6

7. 待油溫升至五成熱時（可拿根筷子放到油裡面了，如果筷子會起小氣泡，則說明油溫合適）。這時就可以把雞翅順著鍋邊慢慢滑入鍋中，防止油濺出，同時也要輕輕動動鍋讓雞翅不要粘連在一起。當雞翅炸到色澤金黃時，或者鍋裡雞塊飄起來，用手勺輕輕推動，如果發現沒什麼阻力就說明炸好了。

辣子雞的做法步驟_7

8. 將雞炸好的翅撈出後，油溫繼續加熱，加熱到七八成熱的時候，大概在200度左右把雞翅再下入鍋中復炸一下，這樣才能把雞翅炸出外焦裡嫩的感覺。

辣子雞的做法步驟_8

9. 把復炸過的雞翅放到碗裡備用。然後把油倒出。放置

辣子雞的做法步驟_9

10. 這時把鍋上火，放半勺底油，先放入1/3的花椒，爆香，再放入適量蔥薑蒜炒香，然後放入剛才焯過水的辣椒段。在把剩餘的花椒倒入鍋中，用大火煸炒至微微嗆鼻，底油有些發黃

辣子雞的做法步驟_10

11. 然後將雞塊倒入鍋中，進行調味，鹽1g，味精3g，胡椒粉3g，雞精。翻炒均勻。最後把白芝麻5g，香蔥段倒入鍋中。

辣子雞的做法步驟_11

12. 翻炒幾下就可以裝盤了。