1.羊肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開後洗去血沫盛出。

2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內備用。

3.鍋內水燒開，下羊肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。

4.用溼生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。

步驟 1

羊肉、西紅柿、嫩豆腐都切成大小差不多的丁狀，青菜切成碎。

步驟 2

澱粉中加入水攪拌成沒有顆粒的糊（第一次做的話，先少加點澱粉，不夠再加，防止羹太硬）

步驟 3

鍋燒熱倒入少量油，加入蔥白，爆出香味。加適量水

步驟 4

水燒開後加入肉末，攪拌肉末，防止黏成坨。再倒入西紅柿和豆腐。咕嚕後再倒入雞蛋攪拌，成蛋花狀。

步驟 5

倒入澱粉糊（一邊加一邊攪拌，看羹的稠度，直到稠度適中） ，鍋裡很快冒泡後加入青菜碎

步驟 6

最後加入蔥花，鹽，芝麻油和少許味極鮮提味。

羊肉羹

羊肉

200g

白蘿蔔

50g

澱粉

10g

雞蛋

1個

姜蔥

適量

步驟

1.將白蘿蔔切絲，備用。

2.將羊肉切小塊後，與蔥姜一起放入攪拌機裡打成泥。

3.在羊肉餡中打入雞蛋、倒入適量鹽和生抽攪拌。再加入適量的澱粉，繼續攪拌均勻。

4.水燒開後，先放入適量的蔥和薑片，再加入蘿蔔絲。

5.用勺子將羊肉餡搓成肉丸放進鍋內。

6.掠去浮沫，加入適量鹽，用中火煮2分鐘，就可以出鍋啦~

1 用料：牛背柳100克，水髮香菇1朵，水發菌菇數片，蛋清1個，香菜2根，姜1塊，水澱粉適量，料酒一小勺，鹽適量，雞粉少許，胡椒粉少許，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮

2 蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗淨切碎末，備用。

3 牛肉洗淨切小塊，放入料理機中攪打。

4 成細膩肉泥，

5 加入料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，和適量水，

6 攪拌成均勻肉漿，

7 加入薑末，攪拌均勻。

8 鍋中倒水，放入薑末燒開。

9 倒入菌菇末，再次煮沸，

10 一邊攪拌一邊倒入肉漿。

11 煮沸後加鹽調味，

12 一邊攪拌一邊倒入水澱粉，煮至湯汁變稠，

13 一邊攪拌一邊加入蛋清，

14 煮熟後熄火，

15 出鍋，撒香菜淋芝麻油，再撒上芝麻。拌勻食用。