用料
大豆 110克
鹽滷 2克
水 6克
腐乳曲 2克
白酒 小半碗
鹽 50克
辣椒粉 20克
花椒粉 1克
十三香 3克
熟菜籽油 20克（可放可不放）
做法步驟
步驟 1
幹黃豆用清水浸泡8-12小時，溫度低可延長，泡好的豆子掰開豆瓣平整光滑，必須泡好豆子再磨漿，泡好的豆子容易打磨，出漿率高，打出豆漿成白色為好，更容易成型！
步驟 2
我用的破壁機，打了三分鐘左右。
步驟 3
打好的豆漿用紗布過濾，我用了兩層，這樣會更乾淨，沒有豆渣！
步驟 4
邊煮邊攪拌，不然可能會糊底哦！
步驟 5
6克水加入2克鹽滷攪拌均勻待用！
步驟 6
煮好的豆漿冷卻到78-82度，滷水一滴一滴慢慢滴到豆漿裡面，順時針攪拌豆漿點滷，待看到豆漿裡面絮狀或豆腐腦狀的時候，就可以停止點滷了，如果有剩餘的滷水也不要再點，不然豆腐太老了。
步驟 7
蓋上鍋蓋(需要保溫效能好，最好放電飯鍋煮好後冷卻到78-82度，然後慢慢加入滷水攪拌均勻後保溫）大概5分鐘後豆腐腦就成型了！
步驟 8
取一隻豆腐模具，放好過濾布。
步驟 9
將做好的豆腐腦倒入到模具中，包好過濾布，蓋上模具蓋子，用手壓一壓，在蓋子上放個重物壓10-15分鐘左右，開啟模具，取出豆腐即可！
步驟 10
新鮮豆腐切小塊，瀝乾水分，將豆腐塊表面撒上曲粉後保持間距放入容器中！
步驟 11
將容器放在20°左右的環境中發酵24-48小時(具體看室溫，我的室溫28度，我這個24小時就長了這麼多白毛），待豆腐表面長滿白色菌絲，也就是白毛！
步驟 12
所有調料放在碗裡攪拌均勻待用！
步驟 13
將長滿白毛的豆腐夾起來放白酒裡面滾一下(滾白酒為了殺菌）！
步驟 14
放在在調料裡面裹滿調料。
步驟 15
裝瓶，這次我沒有放菜籽油！（菜籽油可放可不放，放的話一定是熟的菜籽油冷卻後再放）
步驟 16
密封儲存30天即可食用！
步驟 17
剩餘的豆渣加雞蛋、玉米麵、糖攪拌均勻，煎餅也是挺有營養的哦！
步驟 18
鹽+蔥花+雞蛋+豆渣+玉米麵，鹹口味的豆渣餅也不錯！
用料
大豆 110克
鹽滷 2克
水 6克
腐乳曲 2克
白酒 小半碗
鹽 50克
辣椒粉 20克
花椒粉 1克
十三香 3克
熟菜籽油 20克（可放可不放）
做法步驟
步驟 1
幹黃豆用清水浸泡8-12小時，溫度低可延長，泡好的豆子掰開豆瓣平整光滑，必須泡好豆子再磨漿，泡好的豆子容易打磨，出漿率高，打出豆漿成白色為好，更容易成型！
步驟 2
我用的破壁機，打了三分鐘左右。
步驟 3
打好的豆漿用紗布過濾，我用了兩層，這樣會更乾淨，沒有豆渣！
步驟 4
邊煮邊攪拌，不然可能會糊底哦！
步驟 5
6克水加入2克鹽滷攪拌均勻待用！
步驟 6
煮好的豆漿冷卻到78-82度，滷水一滴一滴慢慢滴到豆漿裡面，順時針攪拌豆漿點滷，待看到豆漿裡面絮狀或豆腐腦狀的時候，就可以停止點滷了，如果有剩餘的滷水也不要再點，不然豆腐太老了。
步驟 7
蓋上鍋蓋(需要保溫效能好，最好放電飯鍋煮好後冷卻到78-82度，然後慢慢加入滷水攪拌均勻後保溫）大概5分鐘後豆腐腦就成型了！
步驟 8
取一隻豆腐模具，放好過濾布。
步驟 9
將做好的豆腐腦倒入到模具中，包好過濾布，蓋上模具蓋子，用手壓一壓，在蓋子上放個重物壓10-15分鐘左右，開啟模具，取出豆腐即可！
步驟 10
新鮮豆腐切小塊，瀝乾水分，將豆腐塊表面撒上曲粉後保持間距放入容器中！
步驟 11
將容器放在20°左右的環境中發酵24-48小時(具體看室溫，我的室溫28度，我這個24小時就長了這麼多白毛），待豆腐表面長滿白色菌絲，也就是白毛！
步驟 12
所有調料放在碗裡攪拌均勻待用！
步驟 13
將長滿白毛的豆腐夾起來放白酒裡面滾一下(滾白酒為了殺菌）！
步驟 14
放在在調料裡面裹滿調料。
步驟 15
裝瓶，這次我沒有放菜籽油！（菜籽油可放可不放，放的話一定是熟的菜籽油冷卻後再放）
步驟 16
密封儲存30天即可食用！
步驟 17
剩餘的豆渣加雞蛋、玉米麵、糖攪拌均勻，煎餅也是挺有營養的哦！
步驟 18
鹽+蔥花+雞蛋+豆渣+玉米麵，鹹口味的豆渣餅也不錯！