1.

將羊腿用刀砍成塊,洗淨入水中浸泡半小時左右。

2.

鍋入冷水入羊肉塊,水燒開撈出肉塊後水棄之。

3.

取高壓鍋,將羊肉放入,依次加入水、薑片、幹辣椒、裝有花椒的金屬調味盒。

4.

蘿蔔去皮切塊。

1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出

2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的髒東西燙掉，重複兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺）

3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋

4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟

5.加入適量鹽調味，撒一些香菜

.

首先羊腿用涼水洗乾淨,將腿上的血都洗掉,等到洗出來的水徹底清澈為止。

2.

將羊腿切成小塊,然後將切口處的羊血繼續洗淨,洗到水清澈為止,這樣洗是為了讓羊的雜質徹底去除,讓羊湯更加鮮美。

3.

將加鹽的蒸餾水放入鍋中,加入香油、蔥段和料包,放入羊肉。

4.

等到水煮沸以後湯表面漸漸出現白沫,將白沫用勺子舀出,不要把好的湯舀出來,因為羊湯的價值很高。

5.

等到水開3個坎以後就可以改成小火喝湯了,喝一兩碗湯的時間肉就可以吃了,就可以邊吃肉邊喝湯了,等到喝湯喝個差不多了就可以加其他的蔬菜和菌類了。

6.

喝湯的時候可以加一點蔥花,味道更好喝。然後吃羊肉的時候可以沾點用孜然胡椒粉湯,這樣更加爽口。

鍋中加冷水沒過羊腿，放薑片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鐘。 » 焯水可去除肉中的雜質，但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味，就不建議焯水啦。

焯好的羊腿，用溫水衝一下，放一旁備用。

熱鍋冷油，丟入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。

這塊冰糖有點大，最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。

放入薑片、蒜粒、幹辣椒爆香

倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。

表面裹上糖色後，加入半碗料酒。放入1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。 » 這裡沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好一次家族，如果中間水快要燒乾了，加水記得加熱水哦。

燉羊腿的這會，另起一鍋處理配菜，胡蘿蔔先入鍋煎。 » 胡蘿蔔煎過之後，不易燉爛。

腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿蔔和香菇，加一些熱水。等到胡蘿蔔煮軟後放入腐竹。 » 腐竹很容易熟，所以不用太早放。

最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蠔油，煮10分鐘左右關火燜。