步驟1

鰻魚洗乾淨黏液很重要，洗清方式與黃鱔一樣，2分鐘可以洗淨，請按照我之前寫的“黃鱔”菜譜清洗。

步驟 2

砂鍋或者不粘鍋，放入洗淨的鰻魚，直接加入末過鰻魚3/4水量，加蓋，開大火

步驟 3

這時整理配料

步驟 4

水開，撇浮沫！由於前面清洗過，這裡浮沫不是很多，稍稍撇乾淨就可以

步驟 5

撇完浮沫，加白酒胡椒等除鹽和蔥外所有配料，加蓋，轉中小火，煲6分鐘（1.5斤內都是6分鐘）

1.鰻魚洗淨，看各位審美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/雞精/生抽/老抽/料酒/薑片/澱粉進行醃製

2.醃製過程中開始準備配料蒜子+蔥+姜。

1)剝蒜，家裡不管要錢不要錢的蒜都拿出來剝上，要一整粒的，太大的看心情要不要斬成兩塊，剝上一碗備用；

2)切蔥，找一把蔥，切成10cm左右長度備用；

3)切薑片，一二十片夠用了。

3.一切準備就緒，開火上鍋，把蒜子蔥姜先下去鍋裡煎炸，炸到蒜子呈金黃色，蔥炸幹即可關火撈起備用，至於姜炸什麼程度沒有具體要求，看緣分即可。

4.煎鰻魚，要像呵護你家娃一樣輕輕的把鰻魚放到不粘鍋裡煎/過油至鰻魚差不多熟了變色撈起到盤裡備用（中餐很多細節都無法像烘焙一樣量化，需要憑經驗判斷）

5.我喜歡用砂鍋，所以再次開火架上砂鍋，把炸過的蒜子姜蔥放砂鍋底部，上面倒入煎過的鰻魚，加點油開火，+料酒+生抽+老抽+麥芽糖+醬黃豆少許（多了會鹹）+蠔油（出鍋前放） 輕輕攪拌均勻，煮兩三分鐘即可出鍋享用~~

材料】海鰻魚600克，水髮香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

【做法】①海鰻魚洗淨，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒。②油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

東北七鰓鰻的做法 主料：鰻魚1500克。 調料：食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。 做法步驟： 1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片； 2.把鰻魚劈（片）去背脊骨，切成5釐米見方的塊； 3.薑切片，蔥白切段備用； 4. 將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入； 5.煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。