①麵粉加水、麵肥調成麵糰，發酵發足後加鹼水揉勻

②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。麵糰搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上蔥花，捲起；

1、先和麵。和麵盆裡倒入麵粉，溫水碗里加入酵母粉用筷子攪拌化開，1斤麵粉大約加3-5g的酵母粉。酵母水攪拌化開後倒入盆裡

再多次少量的加入水來和麵，攪到裡面沒有乾麵粉的時候，把它們揉成光滑的麵糰。

麵糰揉好後，蓋住讓它發酵到原來的2倍大

2、由於今天要做個芝麻鹽花捲，平底鍋裡倒入白芝麻，再倒入鹽。

這裡用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黃關火。

等白芝麻晾涼後把芝麻碾碎備用

3、麵糰發酵好了，發酵好後的麵糰是這個樣子。

現在這個天氣2個小時就可以了，往裡面加入大約3-5g的小蘇打和麵團均勻的揉在一起。加小蘇打是為了更鬆軟。

大案板上撒些乾麵粉，把麵糰繼續放案板上揉光滑。我今天做的比較多，把麵糰分成三等份，再整理下揉光滑

用擀麵杖擀得薄厚均勻、寬窄相同些

然後在上面刷層油，再均勻的撒上剛才碾碎的芝麻鹽

然後這樣把面捲起來

切成寬窄相同的小劑子

現在展示花捲的第一種方法

拿一根筷子在小麵糰中間使勁一壓

然後這樣從兩邊往回一翻，這個花捲就成型了

現在展示第二種方法。把兩個劑子疊放在一起，還是用筷子這樣使勁一壓

兩手從兩端往下再一翻，這個花捲就好了

下面是第3種方法，用筷子在一個面劑子中間一壓

看上圖，把上下兩邊一捏

左右兩邊捏住往下一翻，這個花捲就成形了

剛才展示的三種都是椒鹽口味的花捲。

下面做辣椒花椒，面片上面均勻的撒上花椒粉和鹽，再撒些細的辣椒麵塗抹均勻。繼續捲起來，再斜著切成大小相同的劑子

現在展示第四種方法，這樣側著立起來，用筷子橫著壓一下

兩手把側面捏住，再往下一翻

這個花捲就成型了

蒸饃的時候，要在篦子上刷層油，然後把做好的花捲放篦子上面餳半個小時左右再上鍋蒸

怎樣看這個饅頭二次餳發有沒有好呢？，用手在上面按一下，能立馬回彈，就說明二次餳發好了。

4、直接冷水上鍋蒸花捲。

我今天做的比較多，總共蒸了五篦子花捲饃。恐怕要吃一個星期了

大火蒸，鍋裡水上汽後蒸20分鐘。

20分鐘後，先把籠蓋稍微提起一點放下氣，等5分鐘後再出鍋。這個也是饅頭塌陷、回縮的一個關鍵步驟

好了，咱們今天的花捲饃就蒸好啦。一種是椒鹽花捲，一種是辣椒花捲，蒸出來特別的鬆軟