我們從植物取得的食物，絕大部分來自於種子，因為種子所含的營養物質比根、莖、葉要高很多。
為什麼植物種子都富含營養？
種子是植物營養的儲藏庫，這個儲藏庫，容量並不大，儲藏的品種總體來說有三大樣：碳水化合物（包括澱粉、糖類等）、蛋白質和油脂。此外，還有數量較少的各種維生素、礦物質、酶類和色素等。
澱粉是種子中最普通的儲藏物，穀類（水稻、小麥、玉米）尤其豐富，對人類的貢獻也最大，全世界平均每三個人中就有一個吃稻米，而許多亞洲人更是一日三餐都離不開它。
蛋白質含量最多的是豆類種子，一般含量為25-40%，原產中國的大豆，蛋白質含量高達40%。
油脂含量最高的是油料作物的種子，例如花生，含量達40-50%。在食用油中，種子油約佔一半。
可以說，種子是名副其實的營養儲藏庫，也是人類取之不盡的營養源泉。
種子為什麼營養如此豐富呢？看一看這些儲藏物的作用，答案就清楚了。
從進化的角度來說，種子是植物界高度發展的產物，它的結構十分的嚴密和精巧，既包含著新的小生命：種胚，又裝有新個體所需要的營養：儲藏物。像哺乳動物的嬰兒需要乳汁一樣，種子植物從種子萌發開始到幼苗新葉長出之前的新個體，也是一個還不能獨立生活的“小嬰兒”，它需要的乳汁就是儲藏物。
那麼，植物是怎麼樣為它的後代準備這些“乳汁”，後代又是怎樣吸取它呢？
原來，在種子發育的過程中，植物體內的養分便不斷向果實和種子調運，當種子成熟時，這些可溶性的養分便轉變成不溶性的高分子物質（碳水化合物、蛋白質和油脂）儲藏起來，每一粒種子都有一個倉庫，禾穀類的倉庫是胚乳（如米粒），豆類的倉庫是子葉（如蠶豆的豆瓣）。
成熟的種子脫離母株後，一般呈休眠狀態，倉庫緊閉。當環境條件適宜時，種子吸水膨脹，倉庫開啟，不溶性物質又變成可溶性物質，澱粉水解成糖，脂肪變成脂肪酸和甘油，蛋白質變成氨基酸等等。這些物質有的被用作“燃料”，成為萌發時候的動力，有的被用作生成新細胞和組織的“建築材料”，於是小小的種子變成幼苗，這時，倉庫中的儲藏物消耗一空，就像一個孵出小雞的雞蛋一樣，豐富的營養物質消失了，只剩下一個空空的殼。
種子萌發和幼苗生長初期都要消費大量的養分。不難設想，如果種子中沒有這些豐富的養分，種子就不能萌發，即使萌發了，也可能由於營養不良而半途死亡。植物種子之所以富含營養，原因就在這裡。
我們從植物取得的食物，絕大部分來自於種子，因為種子所含的營養物質比根、莖、葉要高很多。
為什麼植物種子都富含營養？
種子是植物營養的儲藏庫，這個儲藏庫，容量並不大，儲藏的品種總體來說有三大樣：碳水化合物（包括澱粉、糖類等）、蛋白質和油脂。此外，還有數量較少的各種維生素、礦物質、酶類和色素等。
澱粉是種子中最普通的儲藏物，穀類（水稻、小麥、玉米）尤其豐富，對人類的貢獻也最大，全世界平均每三個人中就有一個吃稻米，而許多亞洲人更是一日三餐都離不開它。
為什麼植物種子都富含營養？
蛋白質含量最多的是豆類種子，一般含量為25-40%，原產中國的大豆，蛋白質含量高達40%。
為什麼植物種子都富含營養？
油脂含量最高的是油料作物的種子，例如花生，含量達40-50%。在食用油中，種子油約佔一半。
為什麼植物種子都富含營養？
可以說，種子是名副其實的營養儲藏庫，也是人類取之不盡的營養源泉。
種子為什麼營養如此豐富呢？看一看這些儲藏物的作用，答案就清楚了。
從進化的角度來說，種子是植物界高度發展的產物，它的結構十分的嚴密和精巧，既包含著新的小生命：種胚，又裝有新個體所需要的營養：儲藏物。像哺乳動物的嬰兒需要乳汁一樣，種子植物從種子萌發開始到幼苗新葉長出之前的新個體，也是一個還不能獨立生活的“小嬰兒”，它需要的乳汁就是儲藏物。
為什麼植物種子都富含營養？
那麼，植物是怎麼樣為它的後代準備這些“乳汁”，後代又是怎樣吸取它呢？
原來，在種子發育的過程中，植物體內的養分便不斷向果實和種子調運，當種子成熟時，這些可溶性的養分便轉變成不溶性的高分子物質（碳水化合物、蛋白質和油脂）儲藏起來，每一粒種子都有一個倉庫，禾穀類的倉庫是胚乳（如米粒），豆類的倉庫是子葉（如蠶豆的豆瓣）。
為什麼植物種子都富含營養？
成熟的種子脫離母株後，一般呈休眠狀態，倉庫緊閉。當環境條件適宜時，種子吸水膨脹，倉庫開啟，不溶性物質又變成可溶性物質，澱粉水解成糖，脂肪變成脂肪酸和甘油，蛋白質變成氨基酸等等。這些物質有的被用作“燃料”，成為萌發時候的動力，有的被用作生成新細胞和組織的“建築材料”，於是小小的種子變成幼苗，這時，倉庫中的儲藏物消耗一空，就像一個孵出小雞的雞蛋一樣，豐富的營養物質消失了，只剩下一個空空的殼。
為什麼植物種子都富含營養？
種子萌發和幼苗生長初期都要消費大量的養分。不難設想，如果種子中沒有這些豐富的養分，種子就不能萌發，即使萌發了，也可能由於營養不良而半途死亡。植物種子之所以富含營養，原因就在這裡。