將土豆去皮洗淨切成條狀，蔥洗淨切成段。切好的土豆放在水裡泡一下,洗掉澱粉。鍋裡放油,油熱後放入紅辣椒爆香,再放入土豆絲,放些鹽,醋,翻炒出香味加入蔥段,翻炒均勻即可。

鍋中油燒至六七成熱的時候，倒入薯條炸至金黃撈出，稍涼一下再重複炸一道（這樣薯條更脆）

2、炸好用撈勺撈出瀝乾油備用

3、鍋中留少許底油，把切片的蒜頭、花椒、辣椒、蔥白放入油中稍炒一下出香味。

4、倒入炸好的薯條稍翻炒一下

5、灑入少許鹽，再灑入一小勺白糖，灑少許白芝麻仁，再把剩下的蔥葉加入就可以出鍋了

6、成品

1、香蔥洗淨切成小蔥花，其他調料備齊待用；

2、炒鍋放油500克，開小火備用；3、土豆削皮洗淨切成均勻的細絲【鍋內油在此過程中已經剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋】，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣後會發生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型後倒去多餘的油另作他用，然後翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味精，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最後撒上蔥花即成。

1、先把原料改刀，土豆用削皮刀去皮，然後把土豆先切成薄片，再切成細絲，也可以用刮絲刀刮成土豆絲。

2、把切好的土豆絲放進清水內浸泡，泡去土豆內的澱粉，這樣炸出來的土豆才能酥脆。韭菜切成3釐米左右的段，韭菜起到增香的作用，胡蘿蔔先切成片再切絲。紅蘿蔔起到點綴的作用。

3、鍋上火加入適量的植物油，把泡過水的土豆絲倒出控水，油溫6成的時候度，下入控淨水的土豆絲炸制，一次不可下入太多，炸制的過程中用勺子輕輕的翻動土豆絲，讓其受熱均勻。在反動的時候要輕一點，不要把土豆絲攪碎了。

4、土豆絲炸至金黃色，水分炸幹即可撈出控油。鍋內留少許底油，下入幹辣椒炒香，然後下入孜然粉炒出香味，在下入韭菜，胡蘿蔔翻炒幾下，接著下入土豆絲，再撒入適量的麻辣鮮，上火快速的翻炒均勻即可出鍋。

做法

步驟 1土豆切皮洗淨

步驟 2切絲，最好切細一些……我這個主要是土豆太大不好操作，前面的都是薄片細絲，後面的就不好切看著就不怎麼細了（但是不影響味道和製作）放入碗中加入適量食鹽、澱粉，抓拌均勻備用……

步驟 3就是抓拌均勻的土豆絲（土豆絲千萬別用清水漂洗哦……不要把土豆自身的澱粉漂洗掉）

步驟 4鍋中倒入適量油……根據土豆絲的多少放油，土豆絲多就多放一些油，反之就少放；

步驟 5一定要等一面煎至金黃後再翻面，煎另外一面！要不然翻面會散

步驟 6兩面都煎至金黃色之後，裝入盤子加入辣椒麵，撒上蔥花即可！